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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 【討論】大豆蛋白質改性問題
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[交流]
【討論】大豆蛋白質改性問題 已有3人參與
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各位從事大豆蛋白質改性的朋友，對于提高大豆蛋白乳化性有什么好的方法和建議，請不吝指教。 [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:45 ] |
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liuzhilong676
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2樓2009-10-16 15:19:29
junjunsong
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1): 鼓勵交流 2011-03-21 21:25:36
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1): 鼓勵交流 2011-03-21 21:25:36
| 改性方法的確很多，尤其是關于大豆分離蛋白的。物理法樓上已經說過了，化學法有磷酸化，酰化，糖基化等等，但是由于我們是做食品的，必須考慮安全系那個問題，酰化中使用的物質不是食品中可以加入的添加劑，所以目前比較熱門的是磷酸化和糖基化，三聚磷酸鈉是安全的食品添加劑，切成本不高，提高乳化性效果很好；另外酶法做科研可以，但是考慮到成本時，讓人不敢恭維；最后我們可以使用物理和化學結合的方法，比如微波輔助磷酸化，據(jù)說效果也比單獨使用一種方法要好很多。 |
3樓2011-03-21 18:15:50
4樓2011-03-22 12:36:27
5樓2012-04-20 09:53:53
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