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moonhero金蟲(chóng) (小有名氣)
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[交流]
【討論】大豆蛋白質(zhì)改性問(wèn)題 已有3人參與
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各位從事大豆蛋白質(zhì)改性的朋友，對(duì)于提高大豆蛋白乳化性有什么好的方法和建議，請(qǐng)不吝指教。 [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:45 ] |
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4樓2011-03-22 12:36:27
liuzhilong676
金蟲(chóng) (小有名氣)
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- 專(zhuān)業(yè): 生物化工與食品化工
2樓2009-10-16 15:19:29
junjunsong
金蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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小木蟲(chóng)(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1): 鼓勵(lì)交流 2011-03-21 21:25:36
小木蟲(chóng)(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1): 鼓勵(lì)交流 2011-03-21 21:25:36
| 改性方法的確很多，尤其是關(guān)于大豆分離蛋白的。物理法樓上已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，化學(xué)法有磷酸化，�；�，糖基化等等，但是由于我們是做食品的，必須考慮安全系那個(gè)問(wèn)題，酰化中使用的物質(zhì)不是食品中可以加入的添加劑，所以目前比較熱門(mén)的是磷酸化和糖基化，三聚磷酸鈉是安全的食品添加劑，切成本不高，提高乳化性效果很好；另外酶法做科研可以，但是考慮到成本時(shí)，讓人不敢恭維；最后我們可以使用物理和化學(xué)結(jié)合的方法，比如微波輔助磷酸化，據(jù)說(shuō)效果也比單獨(dú)使用一種方法要好很多。 |
3樓2011-03-21 18:15:50
宋某
銅蟲(chóng) (初入文壇)
- 應(yīng)助: 2 (幼兒園)
- 金幣: 68.3
- 帖子: 24
- 在線: 10.5小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 870208
- 注冊(cè): 2009-10-13
- 專(zhuān)業(yè): 食品加工技術(shù)
5樓2012-04-20 09:53:53
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