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moonhero金蟲 (小有名氣)
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[交流]
【討論】大豆蛋白質(zhì)改性問題 已有3人參與
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各位從事大豆蛋白質(zhì)改性的朋友，對于提高大豆蛋白乳化性有什么好的方法和建議，請不吝指教。 [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:45 ] |
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junjunsong
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★ ★
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1): 鼓勵交流 2011-03-21 21:25:36
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1): 鼓勵交流 2011-03-21 21:25:36
| 改性方法的確很多，尤其是關(guān)于大豆分離蛋白的。物理法樓上已經(jīng)說過了，化學(xué)法有磷酸化，酰化，糖基化等等，但是由于我們是做食品的，必須考慮安全系那個問題，酰化中使用的物質(zhì)不是食品中可以加入的添加劑，所以目前比較熱門的是磷酸化和糖基化，三聚磷酸鈉是安全的食品添加劑，切成本不高，提高乳化性效果很好；另外酶法做科研可以，但是考慮到成本時，讓人不敢恭維；最后我們可以使用物理和化學(xué)結(jié)合的方法，比如微波輔助磷酸化，據(jù)說效果也比單獨(dú)使用一種方法要好很多。 |
3樓2011-03-21 18:15:50
liuzhilong676
金蟲 (小有名氣)
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5樓2012-04-20 09:53:53
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