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shiqiansansi銅蟲 (小有名氣)
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[交流]
【求助】求助：果汁生產(chǎn)的諸多問題 已有4人參與
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我啊，純粹是被趕上架。為了綜合利用，現(xiàn)在搞起飲料。不過，不是這個(gè)學(xué)科出身，也只能在失敗中積累經(jīng)驗(yàn)了。下面說說我遇到的問題，還請(qǐng)大家多提寶貴意見。 桑椹是一種藥食兩用漿果，功效顯著，所里所里決定開發(fā)桑椹果汁，由我來主要負(fù)責(zé)。我是用大豆磨漿機(jī)壓榨果汁（沒辦法，也只能如此），通過調(diào)節(jié)粗細(xì)，保證桑籽不被破壞，以免影響果汁的口味。然后向果汁內(nèi)添加少量抗壞血酸及檸檬酸來抗氧化和護(hù)色，順便加入0.05%的山梨酸鉀和0.01%的果膠酶。混合均勻后，過200目篩子，冷藏保存。積累到一定量后，通過硅藻土機(jī)過濾，濾后加入果膠（0.1%）靜置一個(gè)小時(shí)（我加入果膠的時(shí)候，總是小塊狀，混不均勻），在加入皂土和明膠混勻后靜置兩個(gè)小時(shí)。每隔5個(gè)小時(shí)抽提上清液。說到滅菌更是可怕！購買的超高溫瞬時(shí)滅菌器沒有鍋爐，也沒辦法使用，只能用高壓滅菌鍋了（滅后果汁品質(zhì)可想而知）。果汁裝入大容量桶中，調(diào)配后（加蔗糖、香精、0.05%的山梨酸鉀，我每次都是在滅菌前添加，不知妥否？）和瓶子一起放入高壓滅菌鍋中滅菌（121°C，20分鐘），瓶蓋在超凈臺(tái)用紫外燈照射。滅菌后趁熱灌裝，加蓋。放冷水中冷卻后，塑封，冷藏保存。 科研環(huán)境如此，本人也不專業(yè)，一定會(huì)有很多錯(cuò)誤的操作，還請(qǐng)大家指點(diǎn)，不勝感激！ |
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灑脫ing
木蟲 (正式寫手)
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pennyyou
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5樓2012-04-30 20:50:02
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