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yexuqing木蟲之王 (文學(xué)泰斗)
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【轉(zhuǎn)帖】國際學(xué)術(shù)界屢屢質(zhì)疑反式脂肪酸安全性 全國政協(xié)委員反“反式脂肪酸” 已有10人參與
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http://law.cyol.com/content/2010-07/13/content_3322420.htm 國際學(xué)術(shù)界屢屢質(zhì)疑反式脂肪酸安全性 全國政協(xié)委員反“反式脂肪酸” 本報記者 董偉 -------------------------------------------------------------------------------- 中青在線－中國青年報 2010-07-13 [打印] [關(guān)閉] email推薦: 近日，麥當(dāng)勞出售的麥樂雞被指含有泥膠和石油成分。一時間，人們對食品安全的關(guān)注再次升級。與普通人相比，全國政協(xié)委員、廈門市政協(xié)副主席莊威則更多了一份關(guān)注，他在等待有關(guān)部門對他今年全國“兩會”期間提交的一份提案的答復(fù)。那份提案中，他建議，國家應(yīng)明令限制食品添加“反式脂肪酸”。 “如果不采取有效措施，反式脂肪酸的危害難以估計。”莊威對記者說。 反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態(tài)脂肪酸或轉(zhuǎn)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。上世紀初，由于擔(dān)心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩(wěn)定且無法長時間儲存等問題，科學(xué)家利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，由此誕生了反式脂肪酸。 長期以來，人們一直認為，人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃也無害。因此，反式脂肪酸也有“安全脂肪”之稱。同時，由于能增添食用香料帶來宜人口感，并且易于長期保存等特點，反式脂肪酸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中。 但近年來，國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。“在日常生活中，人們對豬、牛、羊等畜類動物油存有戒心，但對氫化油的危害卻視而不見�！鼻f威說，事實上，“安全脂肪”不但不安全，而且危害更大。國外研究證實，經(jīng)常攝入占總熱量5％的氫化油，即每天10~15克——相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，就會對健康產(chǎn)生一定的危害。它會增加人體內(nèi)膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，被認為是引發(fā)膽固醇水平升高和動脈硬化的誘因之一。 據(jù)悉，含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉籽油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反。膽固醇中影響最大的是低密度脂類和高密度脂類。前者增加冠心病的危險，而后者則能降低冠心病的危險。反式脂肪酸會升高低密度脂類，降低高密度脂類，因而增加冠心病的危險性。 據(jù)報道，早在10年前，有8個歐洲國家就聯(lián)合開展了多項有關(guān)人造脂肪危害的研究。研究結(jié)果顯示，對心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負有極大的責(zé)任，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。 中國中醫(yī)研究院中醫(yī)腦科學(xué)專家、博士生導(dǎo)師程昭寰曾在《中國食品報》上著文稱，反式脂肪酸被攝入后，會直接進入大腦細胞，一般的天然脂肪吸收后七天就能夠代謝排出體外，然而反式脂肪酸需要51天才能被分解代謝、排出體外。 衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖則向記者介紹了美國科學(xué)家最新的研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸可導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率達到70％以上。 莊威曾在中藥廠做過副廠長，之后還在化工廠任職多年。他對反式脂肪酸危害的關(guān)注來自職業(yè)的敏感�！拔覍Ψ词街舅岚l(fā)生興趣是在國外考察時，發(fā)現(xiàn)人家要么明確立法禁止使用，要么嚴格管制，強制食品企業(yè)必須標(biāo)注。” 2003年，丹麥?zhǔn)紫攘⒎ń逛N售反式脂肪含量超過2％的食材。美國紐約市所有餐飲業(yè)已從2007年7月1日開始，停用反式脂肪的烹調(diào)油，并從2008年7月1日起所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪的食品。美國FDA要求對加工食品中的反式脂肪酸含量進行強制標(biāo)示。加拿大、瑞士等國家也對反式脂肪食品進行限售或禁售。世界衛(wèi)生組織不斷在其《預(yù)防和控制非傳染�。簩嵤┤驊�(zhàn)略》報告中，重申要“逐步消除轉(zhuǎn)脂肪酸”。 為了能更專業(yè)，莊威還特意向廈門市藥檢所、國家食品藥品監(jiān)督局的專家請教。他們的意見堅定了莊威的認識�！半m然現(xiàn)在還沒有怎么看出危害來，但卻是潛在的健康殺手。”莊威說。 在提案中，他建議，國家應(yīng)該盡快立法，明令限制食品添加反式脂肪酸，強制商家對其產(chǎn)品進行含量標(biāo)注。鑒于我國消費者特別是青少年兒童對西式食品、洋快餐的認可度越來越高，社會、家庭和學(xué)校當(dāng)務(wù)之急是對青少年兒童進行普及食品衛(wèi)生安全教育。通過各種廣泛的宣傳手段，各級學(xué)校和幼兒園開設(shè)相關(guān)科普課，重點介紹反式脂肪酸的有關(guān)知識，青少年兒童及成人養(yǎng)成健康良好的飲食習(xí)慣，盡可能拒絕反式脂肪酸等垃圾食品。 “最近，我要敦促一下提案的進展。如果今年不能有個解決，明年我將繼續(xù)就此提案�！鼻f威說。 [ Last edited by yexuqing on 2010-7-14 at 10:04 ] |
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“如果不采取有效措施，反式脂肪酸的危害難以估計。”莊威對記者說。 對于這句話不能怪記者，這位委員的說法欠妥，關(guān)于危害行業(yè)內(nèi)部專家早有定論，油脂分會會長王瑞元先生一再強調(diào)，由于我們的生活習(xí)慣與西方人不同，我國居民攝入的反式脂肪酸含量普遍不高，不必過度緊張，但要引起重視。來源：2007年中國糧油學(xué)會油脂分會。中國糧油學(xué)會油脂分會名譽副會長張根旺說：按照東方飲食的特色及中國人的飲食習(xí)慣,面對TFA我們也不必大叫“狼來了”! 原因是,普通居民對高含量TFA的人造奶油及起酥油的消費量很小,從經(jīng)高溫脫臭的植物油中攝入的TFA也很有限,總體上不會超過有關(guān)國際組織及機構(gòu)設(shè)限的標(biāo)準(zhǔn)。倒是部分富裕并且崇尚西方飲食習(xí)慣的人群,特別是那些經(jīng)常光顧西式快餐店的少年兒童,很可能會受到高油分及TFA的傷害,應(yīng)引起家長及社會的關(guān)注。 反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態(tài)脂肪酸或轉(zhuǎn)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。上世紀初，由于擔(dān)心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩(wěn)定且無法長時間儲存等問題，科學(xué)家利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，由此誕生了反式脂肪酸。 這一段基本沒有問題，引用了上世紀初的一種擔(dān)心，也就是1900S，現(xiàn)在已經(jīng)過去將近100年了吧，這種擔(dān)心在行業(yè)內(nèi)早就不存在了。 長期以來，人們一直認為，人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃也無害。因此，反式脂肪酸也有“安全脂肪”之稱。同時，由于能增添食用香料帶來宜人口感，并且易于長期保存等特點，反式脂肪酸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中。 這一段最后一句有誤導(dǎo)讀者的傾向，不是反式脂肪被大量用于，是含有反式酸的油脂被用于這些食品。 但近年來，國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑�！霸谌粘Ｉ钪�，人們對豬、牛、羊等畜類動物油存有戒心，但對氫化油的危害卻視而不見�！鼻f威說，怎么能說對氫化油的危害視而不見呢，這個問題已有定論，降低方式也在尋找。 事實上，“安全脂肪”不但不安全，而且危害更大。國外研究證實，經(jīng)常攝入占總熱量5％的氫化油，即每天10~15克——相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，就會對健康產(chǎn)生一定的危害。它會增加人體內(nèi)膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，被認為是引發(fā)膽固醇水平升高和動脈硬化的誘因之一。 這一段沒有問題 據(jù)悉，含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉籽油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反。膽固醇中影響最大的是低密度脂類和高密度脂類。前者增加冠心病的危險，而后者則能降低冠心病的危險。反式脂肪酸會升高低密度脂類，降低高密度脂類，因而增加冠心病的危險性。 “但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反”這一句話又是是在誤導(dǎo)讀者，不是那些油被氫化為反式脂肪酸，氫化后是含有一定比例反式酸的植物油。其中的反式酸功能恰如他所說，但是其中還有相當(dāng)一部分順式脂肪酸的功能為好的。 據(jù)報道，早在10年前，有8個歐洲國家就聯(lián)合開展了多項有關(guān)人造脂肪危害的研究。研究結(jié)果顯示，對心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負有極大的責(zé)任，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。 中國中醫(yī)研究院中醫(yī)腦科學(xué)專家、博士生導(dǎo)師程昭寰曾在《中國食品報》上著文稱，反式脂肪酸被攝入后，會直接進入大腦細胞，一般的天然脂肪吸收后七天就能夠代謝排出體外，然而反式脂肪酸需要51天才能被分解代謝、排出體外。 衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖則向記者介紹了美國科學(xué)家最新的研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸可導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率達到70％以上。 莊威曾在中藥廠做過副廠長，之后還在化工廠任職多年。他對反式脂肪酸危害的關(guān)注來自職業(yè)的敏感�！拔覍Ψ词街舅岚l(fā)生興趣是在國外考察時，發(fā)現(xiàn)人家要么明確立法禁止使用，要么嚴格管制，強制食品企業(yè)必須標(biāo)注。” 2003年，丹麥?zhǔn)紫攘⒎ń逛N售反式脂肪含量超過2％的食材。美國紐約市所有餐飲業(yè)已從2007年7月1日開始，停用反式脂肪的烹調(diào)油，并從2008年7月1日起所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪的食品。美國FDA要求對加工食品中的反式脂肪酸含量進行強制標(biāo)示。加拿大、瑞士等國家也對反式脂肪食品進行限售或禁售。世界衛(wèi)生組織不斷在其《預(yù)防和控制非傳染�。簩嵤┤驊�(zhàn)略》報告中，重申要“逐步消除轉(zhuǎn)脂肪酸”。 為了能更專業(yè)，莊威還特意向廈門市藥檢所、國家食品藥品監(jiān)督局的專家請教。他們的意見堅定了莊威的認識。“雖然現(xiàn)在還沒有怎么看出危害來，但卻是潛在的健康殺手�！鼻f威說。 在提案中，他建議，國家應(yīng)該盡快立法，明令限制食品添加反式脂肪酸，強制商家對其產(chǎn)品進行含量標(biāo)注。鑒于我國消費者特別是青少年兒童對西式食品、洋快餐的認可度越來越高，社會、家庭和學(xué)校當(dāng)務(wù)之急是對青少年兒童進行普及食品衛(wèi)生安全教育。通過各種廣泛的宣傳手段，各級學(xué)校和幼兒園開設(shè)相關(guān)科普課，重點介紹反式脂肪酸的有關(guān)知識，青少年兒童及成人養(yǎng)成健康良好的飲食習(xí)慣，盡可能拒絕反式脂肪酸等垃圾食品。 強制標(biāo)注是應(yīng)該的，明令禁止添加是做不到的，那不是添加的，是生產(chǎn)工藝引入的，從量上進行限制是可行的。 以上批注僅屬個人觀點，供大家討論 |
9樓2010-08-13 09:35:30
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