 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1605 | 回復: 16 | |||
| 當前只顯示滿足指定條件的回帖，點擊這里查看本話題的所有回帖 | |||
[交流]
【討論】面條褐變機理 已有8人參與
|
|||
|
我做的是鮮切面防褐變的研究，國內(nèi)很多的研究就是通過添加不同的抗氧化劑對比結果來證明這些物質可以延緩褐變，但是究竟機理是怎樣的沒有研究。國外的更少。06年sci有篇報道說是添加蛋白酶可以延緩褐變。也沒解釋褐變的機理。 我現(xiàn)在想尋找一種酶，有效抑制ppo活性。而且符合食品安全的。 不知道有沒有啊 請教下大家。 |
回復此樓» 猜你喜歡
一志愿福建農(nóng)林大學 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復
-
食品科學論文潤色/翻譯怎么收費?
已經(jīng)有142人回復
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有1人回復
-
食品工程一志愿西北大學309分求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復
-
食品與營養(yǎng)313分調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復
-
331求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復
-
一志愿西北大學食品工程309分求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復
-
求助！淀粉-多酚復合物的制備！
已經(jīng)有6人回復
-
食品學碩考研調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復
» 本主題相關價值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 求機理
已經(jīng)有3人回復
- 求助高手，一個簡單的機理解析。
已經(jīng)有4人回復
- 各位大俠，求助去芐基化的反應機理
已經(jīng)有9人回復
- 高分子材料黃變的機理
已經(jīng)有9人回復
- 催化劑催化反應機理從哪方面入手？
已經(jīng)有7人回復
- 請教有機反應機理
已經(jīng)有4人回復
- [求助]果蔬汁褐變度的測定方法
已經(jīng)有6人回復
- 果蔬的褐變度的依據(jù)
已經(jīng)有6人回復
- 食用酒精在面條中的添加量有限制嗎？
已經(jīng)有5人回復
- 【求助】面條中的微生物有哪些，主要是哪些？
已經(jīng)有5人回復
- 【討論】色素降解是否屬于非酶褐變？
已經(jīng)有9人回復
- 【討論】420nm測定褐變程度中，SDS有什么用？
已經(jīng)有9人回復
紅景天水
木蟲 (正式寫手)
- 食品EPI: 1
- 應助: 61 (初中生)
- 貴賓: 0.09
- 金幣: 2513.2
- 散金: 4
- 紅花: 4
- 帖子: 796
- 在線: 107.1小時
- 蟲號: 591132
- 注冊: 2008-09-01
- 性別: MM
- 專業(yè): 食品加工學基礎
9樓2010-08-24 15:33:46
2樓2010-08-23 19:38:08
hollad
金蟲 (小有名氣)
- 應助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 1190
- 散金: 11
- 帖子: 194
- 在線: 26.7小時
- 蟲號: 913707
- 注冊: 2009-11-26
- 專業(yè): 食品加工技術
★ ★
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
lwb1987521(金幣+1):感謝交流 2010-08-24 10:29:05
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
lwb1987521(金幣+1):感謝交流 2010-08-24 10:29:05
|
面條褐變要分清是有什么引起的，美拉德反映是主要原因吧（沒做過，猜測），添加蛋白酶目的是為了減少美拉德反應底物蛋白（氨基酸）。 參考http://baike.baidu.com/view/164629.htm?fr=ala0_1_1 |
4樓2010-08-23 22:13:35
lovibond
榮譽版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
-
專家經(jīng)驗: +600 - 食品EPI: 70
- 應助: 1029 (博后)
- 貴賓: 28.221
- 金幣: 63610.3
- 散金: 2715
- 紅花: 174
- 沙發(fā): 116
- 帖子: 11215
- 在線: 1387.6小時
- 蟲號: 991625
- 注冊: 2010-04-08
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學基礎
- 管轄: 航空航天
5樓2010-08-24 09:44:29
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 0703化學 +10 | 妮妮ninicgb 2026-03-27 | 10/500 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 266分，求材料冶金能源化工等調(diào)劑 +7 | 哇呼哼呼哼 2026-03-27 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 085602 307分 求調(diào)劑 +7 | 不知道叫什么！ 2026-03-26 | 7/350 |
|
|
[考研] 292求調(diào)劑 +14 | 鵝鵝鵝額額額額?/a> 2026-03-25 | 15/750 |
|
|
|
[考研] 286求調(diào)劑 +4 | 丟掉懶惰 2026-03-27 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 311求調(diào)劑 +3 | 希望上岸阿小楊 2026-03-23 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 265求調(diào)劑 +8 | 小木蟲085600 2026-03-27 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 086000調(diào)劑 +3 | 7901117076 2026-03-26 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 298調(diào)劑 +3 | jiyingjie123 2026-03-27 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 292求調(diào)劑 +4 | 求求了收下我吧?/a> 2026-03-26 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 081200-11408-276學碩求調(diào)劑 +3 | 崔wj 2026-03-26 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 中國科學院深圳先進技術研究院-光纖傳感課題組招生-中國科學院大學、深圳理工大學聯(lián)培 +5 | YangTyu1 2026-03-26 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 機械學碩310分，數(shù)一英一，一志愿211本科雙非找調(diào)劑信息 +3 | @357 2026-03-25 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 材料專碩 335 分求調(diào)劑 +4 | 拒絕冷暴力 2026-03-25 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 網(wǎng)絡空間安全0839招調(diào)劑 +4 | w320357296 2026-03-25 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 【2026考研調(diào)劑】制藥工程 284分 求相關專業(yè)調(diào)劑名額 +4 | 袁奐奐 2026-03-25 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 一志愿吉林大學材料與化工303分求調(diào)劑 +4 | 為學666 2026-03-24 | 4/200 |
|
|
|
[有機交流]
 有機合成求助
 20+3
|
FENGSHUJEI 2026-03-23 | 5/250 |
|
|
|
[論文投稿] 急發(fā)核心期刊論文 +3 | 賢達問津 2026-03-23 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 一志愿北京化工大學070300 學碩336求調(diào)劑 +5 | vv迷 2026-03-21 | 8/400 |
|