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shuangyuba銀蟲(chóng) (小有名氣)
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【討論】弱弱的問(wèn)一句含糖高的干果食品容易泛糖是什么原因引起的 已有6人參與
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含糖高的干果食品容易泛糖 個(gè)人個(gè)人認(rèn)為和水分溫度有很大的關(guān)系 不知各位老師有和見(jiàn)解 |
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wedyy0610
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2樓2010-11-05 11:11:36
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3樓2010-11-05 15:34:03
jiangxiouye
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4樓2010-11-05 16:45:44
shuangyuba
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shuangyuba
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lovibond(金幣+1):不錯(cuò)，豐富知識(shí)了，鼓勵(lì)這樣的帖子 2010-11-06 17:24:11
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樓上說(shuō) 的玻璃化相變溫度 應(yīng)該根玻璃化轉(zhuǎn)變理論有關(guān)吧 是這個(gè)溫度嗎 玻璃化轉(zhuǎn)變理論 玻璃化轉(zhuǎn)變現(xiàn)象是非常復(fù)雜的，至今還沒(méi)有比較完善的理論可以解釋實(shí)驗(yàn)事實(shí)�，F(xiàn)有的玻璃化轉(zhuǎn)變理論包括：自由體積理論、熱力學(xué)理論、動(dòng)力學(xué)理論、模態(tài)耦合理論、固體模型理論等。每一種理論只能解決玻璃化轉(zhuǎn)變中部分實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 自由體積理論 自由體積理論最初由Fox和Flory提出來(lái)的，主要工作是由Turnbull和Cohen完成。自由體積理論認(rèn)為：液體或固體的體積由兩部分組成，一部分是被分子占據(jù)的體積，稱(chēng)為已占體積；另一部分是未被占據(jù)的體積，稱(chēng)為自由體積。后者以“空穴”的形式分散于整個(gè)物質(zhì)之中，自由體積的存在為分子鏈通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)和位移調(diào)整構(gòu)象提供可能性。當(dāng)高聚物冷卻時(shí)，自由體積先逐漸減小，到達(dá)某一溫度時(shí)，自由體積達(dá)到最低值，維持不變。此時(shí)，高聚物進(jìn)入玻璃態(tài)。因而高聚物的玻璃態(tài)可視為等自由狀態(tài)。 自由體積理論采用一個(gè)參量——自由體積描述玻璃化轉(zhuǎn)變過(guò)程中物性的變化，能夠很好地解釋玻璃化轉(zhuǎn)變附近的粘度和熱容隨溫度的變化關(guān)系。但是研究發(fā)現(xiàn)：淬火后高聚物，在Tg以下，自由體積隨著放置時(shí)間延長(zhǎng)而不斷減小。這是自由體積理論的不足之處。 熱力學(xué)理論 玻璃化轉(zhuǎn)變的熱力學(xué)理論是Gibbs和DiMarzio在20世紀(jì)60年代末為解釋聚合物玻璃化轉(zhuǎn)變而提出的，簡(jiǎn)稱(chēng)為G-D理論。G-D理論認(rèn)為：溫度降低時(shí)，構(gòu)象熵隨著溫度降低而減少，當(dāng)構(gòu)象熵降低至零時(shí)，物質(zhì)發(fā)生玻璃化轉(zhuǎn)變(構(gòu)象熵隨溫度變化)。構(gòu)象熵包括所有聚合物的構(gòu)型、位置及取向。 聚集態(tài)下高聚物的構(gòu)象熵是很難計(jì)算的，想計(jì)算出高聚物的二級(jí)相變溫度T2和玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg是非常困難的。但是G-D理論成功地解釋了高聚物玻璃化轉(zhuǎn)變過(guò)程中的增塑劑效應(yīng)、交聯(lián)度等問(wèn)題。 動(dòng)力學(xué)理論 動(dòng)力學(xué)理論一種類(lèi)型是位壘理論。該理論認(rèn)為：高分子鏈段構(gòu)象重排時(shí)，涉及到主鏈上的單鍵的旋轉(zhuǎn)，鍵的旋轉(zhuǎn)存在著位壘。當(dāng)溫度在Tg以上時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)有足夠的能量去克服位壘，達(dá)到平衡。當(dāng)溫度降低時(shí)，分子熱運(yùn)動(dòng)的能量不足以克服位壘，于是發(fā)生分子運(yùn)動(dòng)的凍結(jié)。位壘理論示意圖見(jiàn)圖3 。 由圖3可以知道，兩個(gè)能量狀態(tài)E1，E2存在能量差，正因?yàn)槟芰坎畲偈垢呔畚锊ＡЩD(zhuǎn)變。 玻璃化轉(zhuǎn)變現(xiàn)象具有明顯的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)，位壘理論從理論驗(yàn)證了這一點(diǎn)，而且很好地解釋玻璃化轉(zhuǎn)變中的弛豫現(xiàn)象。但是，位壘理論無(wú)法從分子結(jié)構(gòu)的角度預(yù)算玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。 熱力學(xué)理論很難說(shuō)明玻璃化轉(zhuǎn)變時(shí)復(fù)雜的時(shí)間依賴(lài)性，而動(dòng)力學(xué)理論難以從分子結(jié)構(gòu)角度預(yù)算Tg。比較完善的玻璃化轉(zhuǎn)變理論應(yīng)該同時(shí)考慮這兩方面。 |
7樓2010-11-06 16:59:02
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小木蟲(chóng)(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1):鼓勵(lì)交流 2010-11-06 21:09:09
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| 泛糖是和水分、溫度有關(guān)系，這也是平常的水果干裂有關(guān)系的很大原因。樓上的玻璃化溫度的話只是一個(gè)判斷貨架期的長(zhǎng)短的一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上的作用只是一個(gè)指導(dǎo)的作用。糖在平常的放置外界的環(huán)境影響很大，我認(rèn)為氧氣的作用也會(huì)影響它的作用，很多因素都是綜合的只是看有些保存的地方占據(jù)的條件哪些是主要的，看情況而定。 |
8樓2010-11-06 17:34:06
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