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我愛科學(xué)2012木蟲 (正式寫手)
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[求助]
求：分析游離氨基酸含量后期發(fā)酵減少的原因
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我做細菌發(fā)酵腐乳 測游離氨基酸含量變化曲線 如圖所示。 在第12天之后 游離氨基酸含量減少 怎么去解釋？ 我本人認為： 雖說蛋白酶含量或活力減少 但游離氨基酸含量不應(yīng)該減少吧？不知道怎么解釋 ，難道是細菌把游離氨基酸消耗了？不過也不對啊，因為豆腐中有很多蛋白啊！ 求解.... 游離氨基酸含量曲線變化 |
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yangjun130
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