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Originally posted by ellenbole at 2011-01-09 13:10:50:
從你的配方看，只有淀粉這種高聚物具有形成粘稠狀態(tài)的特性，且淀粉種類不同，糊化后的粘韌性不同，如馬鈴薯、木薯、蠟紙玉米淀粉屬于長糊，玉米及谷物淀粉屬于短糊，你選用的變性淀粉應(yīng)該屬于長糊類，你可以多選幾 ...

嗯，我覺得你說的很有道理，我記下來了，我要去查一下SPEC，再換短糊類的淀粉試一下，謝謝

那你認(rèn)為和稀稠度有關(guān)嗎？我們做的很稀的也會拉絲呢。

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8樓2011-01-11 11:01:52

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Originally posted by xinqin09510 at 2011-01-10 09:39:17:
也可以試著添加另一種添加劑海藻酸鈉

我們現(xiàn)在用的是黃原膠，和海藻酸鈉是不是相同作用呢？

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9樓2011-01-11 11:02:56

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Originally posted by sh88913 at 2011-01-10 19:18:43:
可能是因?yàn)樽冃缘矸郯�，改變用量試試，對照試�?yàn)

嗯，會改變用量試一下。謝謝！

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10樓2011-01-11 11:03:45

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