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xuexiaochou木蟲 (初入文壇)
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| 卵磷脂的提取實(shí)驗(yàn)為什么要用95%的乙醇,而不用丙酮?還有為什么乙醇溫度為35-45攝氏度? |


榮譽(yù)版主 (知名作家)
大洪
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卵磷脂是甘油磷脂的一種,由磷酸、脂肪酸、甘油和膽堿組成。 卵磷脂廣泛存在于動(dòng)植物中,在植物種子和動(dòng)物的腦、神經(jīng)組織、肝臟、腎上腺以及紅細(xì)胞中含量最多;其中蛋黃中含量最豐富,高達(dá)8~10%,因而得名。 可根據(jù)它溶于乙醇、氯仿而不溶于丙酮的性質(zhì),從蛋黃中分離得到。卵磷脂可在堿性溶液中加熱水解,得到甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿,可從水解液中檢查出這些組分。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂,兩者濃縮后通過(guò)離心進(jìn)行分離,下層為卵磷脂。新提取的卵磷脂為白色蠟準(zhǔn)狀物,遇空氣可氧化成為黃褐色,這是由于其中不飽和脂肪酸被氧化所致。 卵磷脂的膽堿基在堿性條件下可以分解為三甲胺,三甲胺有特殊的魚腥味,可以此鑒別之。 卵磷脂在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用作乳化劑,抗氧化劑,營(yíng)養(yǎng)添加劑。 |

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