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3sgentlman金蟲 (小有名氣)
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[求助]
果蔬的褐變度的依據(jù)
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| 本人最近在做蘑菇的實驗，見有些文獻上在對比褐變時用到褐變度這個詞，是不是各種果蔬都可以用褐變度來檢驗其褐變程度啊？褐變度的測定的依據(jù)是什么��？為什么加入一些緩沖液就可以了？420nm測定的吸光值是測定什么成分的吸光程度？甚為不明！看了一些文獻，就是大概說一下步驟，沒有詳說，請各位大俠解惑！ |
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 果蔬難題 | 保鮮 |
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無敵將軍
金蟲 (正式寫手)
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4樓2011-05-23 20:36:25
小損樣兒
鐵桿木蟲 (職業(yè)作家)
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【答案】應(yīng)助回帖
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junwen6516(金幣+1): 鼓勵交流 2011-05-04 13:44:21
3sgentlman(金幣+3): 謝謝……是不是所有果蔬都可以用這個指標？都是怎么用�。� 2011-05-17 09:22:35
3sgentlman(金幣+7): 全給你了，問題解決了，不過，還要謝謝你！ 2011-05-31 08:30:25
lovibond(食品EPI+1): 2011-05-31 10:31:56
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:37:52
junwen6516(金幣+1): 鼓勵交流 2011-05-04 13:44:21
3sgentlman(金幣+3): 謝謝……是不是所有果蔬都可以用這個指標？都是怎么用�。� 2011-05-17 09:22:35
3sgentlman(金幣+7): 全給你了，問題解決了，不過，還要謝謝你！ 2011-05-31 08:30:25
lovibond(食品EPI+1): 2011-05-31 10:31:56
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:37:52
| 褐變度在食品化學(xué)上沒有確切的定義，也就是褐變程度的意思。酶促褐變主要是氧化產(chǎn)物醌的積累和進一步聚合及氧化,形成黑色素。非酶褐變主要是羥醛縮合與聚合形成褐色素。這個黑色素在420nm處具有最大的吸收峰，加入緩沖液主要是終止果蔬的褐變反應(yīng)，溶解褐變產(chǎn)生的類黑素，果蔬發(fā)生褐變都可以通過分光光度法測定OD值進而判斷褐變程度。 |
2樓2011-05-04 12:34:58
303454568
木蟲 (正式寫手)
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6樓2011-07-21 16:31:17
7樓2015-04-03 19:45:50
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