 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 2485 | 回復(fù): 4 | ||
| 本帖產(chǎn)生 1 個(gè) 食品EPI ，點(diǎn)擊這里進(jìn)行查看 | ||
| 當(dāng)前只顯示滿足指定條件的回帖，點(diǎn)擊這里查看本話題的所有回帖 | ||
半仙one新蟲 (初入文壇)
|
[求助]
鹽對(duì)面筋的影響
|
|
| 將食鹽加到面筋中，如果含量合適會(huì)使得面筋網(wǎng)絡(luò)致密，增加持氣性，有誰(shuí)知道，為什么會(huì)產(chǎn)生這種效果，本人要研究機(jī)理，希望能詳細(xì)解答 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營(yíng)養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤(rùn)色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有295人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠(chéng)意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品與營(yíng)養(yǎng)313分調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309分求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！
已經(jīng)有6人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價(jià)值貼推薦，對(duì)您同樣有幫助:
- 原鹽效應(yīng)對(duì)反應(yīng)的影響
已經(jīng)有7人回復(fù)
- 無(wú)機(jī)鹽會(huì)影響梳形高分子的什么性質(zhì) 想到什么說(shuō)什么
已經(jīng)有5人回復(fù)
- 求脂肪醇聚氧乙烯醚磺酸鹽（AES)EO數(shù)的長(zhǎng)短對(duì)其的影響及原理
已經(jīng)有10人回復(fù)
- 求助HPLC緩沖鹽濃度對(duì)紫外檢測(cè)影響的問(wèn)題
已經(jīng)有18人回復(fù)
- 磷酸鹽緩沖液的濃度對(duì)蛋白的影響
已經(jīng)有14人回復(fù)
- 【求助】制備稀土磷酸鹽沉淀，兩種途徑，有什么不同影響么？求分析。
已經(jīng)有10人回復(fù)
- 【求助】氯離子對(duì)季銨鹽類表面活性劑的臨界濃度影響大嗎？
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 【求助】C18高效液相柱會(huì)受酸、堿、鹽的影響嗎？
已經(jīng)有4人回復(fù)
- 【求助】HPLC分析樣品中含有較高濃度的鹽對(duì)色譜柱有影響嗎？
已經(jīng)有39人回復(fù)
- 【分享轉(zhuǎn)載】怎樣掛糊，怎樣勾芡，怎樣用料酒，怎樣淋油。。。。。菜譜上不會(huì)教我們的
已經(jīng)有95人回復(fù)
- 省級(jí)基金申請(qǐng)書【外源NO對(duì)鹽分脅迫下小麥幼苗生長(zhǎng)的影響】修改后共享
已經(jīng)有18人回復(fù)
- 【討論】面粉中加什么可以使面筋道，有彈性？
已經(jīng)有30人回復(fù)
dongguap1
金蟲 (著名寫手)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 1039.8
- 散金: 150
- 紅花: 3
- 帖子: 1014
- 在線: 178.8小時(shí)
- 蟲號(hào): 685150
- 注冊(cè): 2008-12-31
- 性別: GG
- 專業(yè): 人類營(yíng)養(yǎng)
5樓2011-05-10 20:52:12
2007239030
金蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 988.1
- 帖子: 56
- 在線: 54.7小時(shí)
- 蟲號(hào): 583746
- 注冊(cè): 2008-08-01
- 專業(yè): 色譜分析
2樓2011-05-05 16:54:01
小損樣兒
鐵桿木蟲 (職業(yè)作家)
愛(ài)可口不愛(ài)百事
- 食品EPI: 84
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 貴賓: 0.071
- 金幣: 8045.7
- 散金: 56
- 紅花: 47
- 沙發(fā): 38
- 帖子: 3271
- 在線: 479.1小時(shí)
- 蟲號(hào): 828880
- 注冊(cè): 2009-08-16
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
★
樹(shù)樹(shù)8013(金幣+1): 謝謝樣斑解答交流，學(xué)習(xí)。 2011-05-05 17:59:04
半仙one(金幣+3): 謝謝您的幫忙，如果能這么簡(jiǎn)單的寫綜述就好了 2011-05-06 10:23:56
lovibond(食品EPI+1): 夠EPI資格 2011-05-10 21:08:51
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:55:48
樹(shù)樹(shù)8013(金幣+1): 謝謝樣斑解答交流，學(xué)習(xí)。 2011-05-05 17:59:04
半仙one(金幣+3): 謝謝您的幫忙，如果能這么簡(jiǎn)單的寫綜述就好了 2011-05-06 10:23:56
lovibond(食品EPI+1): 夠EPI資格 2011-05-10 21:08:51
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:55:48
|
鹽對(duì)面筋的作用機(jī)理： 1、提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質(zhì)或淀粉分子的某些集團(tuán)打開(kāi)或者結(jié)合，從而影響面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，改善面團(tuán)的操作性狀。 2、影響水的分布，因?yàn)辂}的存在，造成溶液滲透壓差，使水分進(jìn)行平衡，從而影響水分的分布，影響結(jié)合水和自由水的比例，從而影響面筋蛋白對(duì)水的吸收，影響面筋的形成。 |
3樓2011-05-05 17:55:08
253324562
銅蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 132.8
- 帖子: 9
- 在線: 47分鐘
- 蟲號(hào): 1287613
- 注冊(cè): 2011-05-06
- 專業(yè): 鋼鐵冶金
4樓2011-05-10 17:20:36
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 286求調(diào)劑 +3 | 丟掉懶惰 2026-03-27 | 6/300 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 275求調(diào)劑 +10 | Micky11223 2026-03-25 | 13/650 |
|
|
[考研] 320分，材料與化工專業(yè)，求調(diào)劑 +5 | 一定上岸aaa 2026-03-27 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 考研調(diào)劑 +4 | Sanmu-124 2026-03-26 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 一志愿北京化工大學(xué) 070300 學(xué)碩 336分 求調(diào)劑 +9 | vv迷 2026-03-22 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 269專碩求調(diào)劑 +10 | 金恩貝 2026-03-21 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 299求調(diào)劑 +6 | 嗯嗯嗯嗯2 2026-03-27 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 316求調(diào)劑 +5 | Pigcasso 2026-03-24 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 考研調(diào)劑 +10 | 呼呼？~+123456 2026-03-24 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 085600材料與化工306 +10 | z1z2z3879 2026-03-21 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 考研調(diào)劑 +9 | 小蠟新筆 2026-03-26 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +6 | 林之夕 2026-03-24 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 總分322求生物學(xué)/生化與分子/生物信息學(xué)相關(guān)調(diào)劑 +5 | 星沉uu 2026-03-26 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 332求調(diào)劑 +6 | 032500 2026-03-25 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 機(jī)械學(xué)碩總分317求調(diào)劑�。。�！ +4 | Acaciad 2026-03-25 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 考研一志愿蘇州大學(xué)初始315（英一）求調(diào)劑 +3 | sbdksD 2026-03-24 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 【2026考研調(diào)劑】制藥工程 284分 求相關(guān)專業(yè)調(diào)劑名額 +4 | 袁奐奐 2026-03-25 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 各位老師您好：本人初試372分 +5 | jj涌77 2026-03-25 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 292求調(diào)劑 +4 | 鵝鵝鵝額額額額?/a> 2026-03-24 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 336化工調(diào)劑 +4 | 王大坦1 2026-03-23 | 5/250 |
|