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reasong木蟲 (小有名氣)
科研小丑
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[求助]
油脂中的高溫氧化產(chǎn)物會在加熱一定時(shí)間后減少嗎？
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求教各位大蝦！ 油脂中的高溫氧化產(chǎn)物會在加熱一定時(shí)間后減少嗎？我做的一種二烯類物質(zhì)加熱前三個(gè)小時(shí)都是增加的，第四個(gè)小時(shí)突然減少了，不明白怎么回事。。。。。 [ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:21 ] |
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yayame
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3樓2011-06-07 09:10:52
yayame
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【答案】應(yīng)助回帖
樹樹8013(食品EPI+1): 歡迎常來食品板塊。 2011-06-07 12:23:50
reasong(金幣+10): 2011-06-21 00:00:08
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:45:02
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sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:45:02
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油脂氧化首先產(chǎn)生一級氧化產(chǎn)物，就油脂（脂肪酸的）氫過氧化物，油脂的質(zhì)量指標(biāo)中，過氧化值就是反映這種一級產(chǎn)物的量的。在油脂氧化產(chǎn)生有過氧化物之后，由于過氧化物不穩(wěn)定，會分解（降解）產(chǎn)生一系列的醛、酮、酸等等，這些分解產(chǎn)生的產(chǎn)物稱為二級產(chǎn)物。 如果油脂的加熱溫度很高，過氧化物的分解速度就會很快，以至于過氧化物的分解速度大于產(chǎn)生過氧化物的速度，這時(shí)就會出現(xiàn)過氧化值下降的現(xiàn)象。但是，過氧化值的下降并不是說明油脂的氧化程度降低了，為了更實(shí)際地評價(jià)油脂的氧化程度，這時(shí)就需要進(jìn)一步測定油脂的羰基值或茴香胺值或丙二醛值來評價(jià)油脂的氧化程度。 |
2樓2011-06-07 09:06:50
5樓2011-06-07 12:25:16
紅景天水
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6樓2011-06-07 17:23:52
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