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fairyding金蟲 (小有名氣)
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[求助]
楊梅的相關(guān)檢測項(xiàng)目
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請大俠們討論下關(guān)于楊梅的相關(guān)檢測項(xiàng)目： 因?yàn)闆]有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，我查過資料，好像需要可溶性固形物，失重率，可滴定酸含量等，還有其他沒，謝謝 [ Last edited by nono2009 on 2011-6-28 at 07:07 ] |
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ellenbole
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【答案】應(yīng)助回帖
fairyding(金幣+3): 我們?yōu)榱速A藏用的，除了你說的可溶性固形物、硬度、失重我懂，還有你說的有機(jī)酸是不是可滴定酸？呼吸強(qiáng)度、維生素c、還原糖、色差及相關(guān)酶活等這方面你有資料嗎?這位朋友？麻煩了 2011-06-28 08:00:19
| 你如果想了解它的營養(yǎng)成分和生物活性成分，可以檢測水分、總糖、還原糖、果膠、有機(jī)酸、維生素c，VB1，鉀、鐵等礦物質(zhì)含量、花青素、楊梅素、楊梅多酚等；為了解貯藏方式或成熟度是否合適，可以檢測可溶性固形物、硬度、失重率、出汁率、呼吸強(qiáng)度、有機(jī)酸、維生素c、還原糖、色差及相關(guān)酶活等。 |
5樓2011-06-27 16:11:22
2樓2011-06-26 17:58:29
ellenbole
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3樓2011-06-26 23:41:27
fairyding
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4樓2011-06-27 07:02:56
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6樓2011-06-27 16:13:53
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7樓2011-06-28 08:34:02
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【答案】應(yīng)助回帖
fairyding(金幣+2): 非常的謝謝你，因?yàn)槲覀儎偲鸩�，所以很多問題都沒個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而且果蔬這方面標(biāo)準(zhǔn)很缺少。比如，我們常說的楊梅的酸度指的是應(yīng)該是有效酸度吧？ 2011-06-30 09:45:45
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pH測定的是有效酸度，而可滴定酸測定的是總酸度，二者是不一樣的，區(qū)別如下： 有效酸度是指被測溶液中H+的濃度，準(zhǔn)確地說應(yīng)是溶液中H+的活度，所反映的是已離解的那部分酸的濃度，常用pH值表示。其大小可借酸度計(jì)來測定。 總酸度是指食品中所有酸性成分的總量。包括未離解的酸的濃度和已離解的酸的濃度，其大小可借標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來測定，故總酸度又稱“可滴定酸度”。各類食品的酸度多以主要酸表示。 在食品酸度測定中，有效酸度(pH）的測定往往比測定總酸度更有實(shí)際意義，更能說明問題。 |
8樓2011-06-28 23:15:16
ellenbole
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【答案】應(yīng)助回帖
樹樹8013(食品EPI+1): 謝謝專家對此貼的一直關(guān)注、交流、解答。 2011-06-29 13:40:33
fairyding(金幣+1): 還有人問題，這位朋友你說的有效酸度更能說明問題，那貯藏過程中你說需要測定可滴定酸？那為什么貯藏過程中不測定有效酸度，那樣不是更好嗎？ 2011-06-30 09:48:44
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:35:11
fairyding(金幣+1): 還有人問題，這位朋友你說的有效酸度更能說明問題，那貯藏過程中你說需要測定可滴定酸？那為什么貯藏過程中不測定有效酸度，那樣不是更好嗎？ 2011-06-30 09:48:44
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:35:11
| 才看到你前面的帖子，你的指標(biāo)測定是為了貯藏。貯藏過程中，由于有機(jī)酸也可以作為呼吸底物，因此，貯藏中需要測定可滴定酸。至于呼吸強(qiáng)度、維生素c、還原糖、色差及相關(guān)酶活的測定你可以參考曹建康等編著的《果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》及張水華主編的《食品分析》。另外，在相關(guān)的碩士論文或博士論文中也都會有測定方法的。 |
9樓2011-06-28 23:29:48
ellenbole
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【答案】應(yīng)助回帖
fairyding(金幣+1): 你說的很有道理，不過有滴定法的話，楊梅的顏色不是過深了，有酚酞指示的話，終點(diǎn)可能不清楚，我還看了點(diǎn)資料，顏色過深的，可能不適合滴定法？？ 2011-06-30 20:24:19
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pH對食品穩(wěn)定性有一定影響，是果蔬罐頭殺菌條件的主要依據(jù)，在果蔬生產(chǎn)、加工中此項(xiàng)指標(biāo)具有重要作用。 貯藏過程中，你也可以同時(shí)測定pH做比較，但由于果蔬中其他成分的存在，此值變化可能不會太大；而有機(jī)酸隨著果蔬成熟衰老過程中代謝的進(jìn)行，被消耗、分解或轉(zhuǎn)化，使得可滴定酸可能會有較明顯的變化，加之貯藏過程中其他指標(biāo)的變化，更能說明某種果蔬的采后生理特性或貯藏條件對果蔬的影響。 |
10樓2011-06-30 20:17:38
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