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[交流]
關(guān)于培養(yǎng)酵母的溫度，有低溫培養(yǎng)？
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一般酵母的培養(yǎng)溫度，都是在25-30度左右，這個(gè)都知道。 最近查資料，關(guān)于酵母提前絮凝方面，看到有8度培養(yǎng)（外文文獻(xiàn)，國(guó)內(nèi)翻譯），然后這個(gè)國(guó)內(nèi)作者在另一篇文獻(xiàn)中說道：為了縮短對(duì)數(shù)生長(zhǎng)晚期酵母細(xì)胞的培養(yǎng)時(shí)間，實(shí)驗(yàn)過程中將培養(yǎng)溫度提高到12度，并通過測(cè)定不同時(shí)刻下培養(yǎng)液的酵母數(shù)來判斷該酵母的所處生長(zhǎng)期。 我想問一下，低溫培養(yǎng)酵母的目的是什么？為什么提高溫度，能縮短對(duì)數(shù)期培養(yǎng)時(shí)間？我25-28度培養(yǎng)，與12度培養(yǎng)相比，對(duì)酵母又什么影響嗎？（因?yàn)槭诸^只有一般搖床，沒有制冷功能）。  |
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scelab(金幣+7, EPI+1): 鼓勵(lì)應(yīng)助 2011-07-09 01:21:36
nayitian_nan(金幣+2): 大部分文獻(xiàn)是低溫，生理上的原因雖然不是太明白，但一定有原因，儀器我要好好準(zhǔn)備了 2011-07-09 09:08:19
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nayitian_nan(金幣+2): 大部分文獻(xiàn)是低溫，生理上的原因雖然不是太明白，但一定有原因，儀器我要好好準(zhǔn)備了 2011-07-09 09:08:19
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低溫培養(yǎng)酵母的目的各不相同，但用處肯定是有的，比如可以在冬季溫度較低的時(shí)候仍可以凈化環(huán)境，例如這個(gè)專利就是想使用低于20度還能發(fā)揮作用的酵母 耐低溫酵母菌及其在污水處理中的應(yīng)用 http://zhuanli.baidu.com/pages/s ... 4d542733775b_0.html 在啤酒發(fā)酵中溫度一般不會(huì)高于15度，低溫發(fā)酵可以抑制酵母體內(nèi)一些酶系，比如參與合成高級(jí)醇的酶系，高級(jí)醇是酒后上頭的成分之一。 http://wenda.tianya.cn/wenda/thr ... N%3Flid%3Ftid%3Flid 很多酵母雖然能在低溫下生長(zhǎng)，但在25-30度生長(zhǎng)得更好，溫度提高了，生長(zhǎng)快了，肯定就快達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期了，但相應(yīng)地也會(huì)較快衰老。 25-28度培養(yǎng)與12度培養(yǎng)相比，對(duì)酵母的影響肯定是很大的，而且影響是多方面的，但最重要的是你的實(shí)驗(yàn)要求是多少度，溫度的改變會(huì)不會(huì)影響你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。如果影響是負(fù)面的，那么該買的儀器還是不能省。 |
3樓2011-07-08 22:30:27
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