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求小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、復合磷酸鹽的pH值測定方法？？
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pH值的測定方法 求小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、復合磷酸鹽的pH值測定方法。待測溶液需要多少樣品和水分配比��？這個標準（GB8884-2007馬鈴薯淀粉）適用小麥淀粉嗎 ？ |
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【答案】應助回帖
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lovibond(金幣+1): 感謝專家應助 2011-07-23 20:25:03
nono2009(金幣+1, 食品EPI+1): 鼓勵應助 2011-07-24 06:17:43
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:37:25
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PH值反應淀粉及變性淀粉的有效酸、堿度，精確測定采用酸度計進行。其測試原理是將PH計的復合電極或者玻璃電極和甘汞電極浸在規(guī)定的淀粉或者變性淀粉糊中，在兩個電極之間產(chǎn)生電位差，直接在儀器標度上讀出PH值。 按濃度為6%計算，用天平稱取折算成干基質(zhì)量為12+-0.1g的樣品，放入400mL的燒杯中，加入除去CO2的冷蒸餾水，使水的質(zhì)量與所稱取的淀粉的質(zhì)量之和為200g，攪拌以分散樣品，把燒杯放在沸水浴中使水浴面高于樣品液面。攪拌淀粉乳直至淀粉糊化，（大約5min）蓋在表面皿再煮大約10min（放在沸水浴中的總時間應為15min）取出，在冷水浴中立刻冷卻至室溫（25℃）從冷水中取出并攪拌淀粉糊以破壞已形成的凝膠。 用磁力攪拌器以足夠的速度攪拌淀粉糊，使淀粉糊表面產(chǎn)生小漩渦，在淀粉糊中加入插入已標定好的、用蒸餾水洗過并用柔軟吸水紙擦干的電極，待讀數(shù)穩(wěn)定后，觀察并記錄PH值，精確至0.1個PH單位。 以上為測定淀粉及變性淀粉的方法。參考資料為：《變性淀粉制造與應用》張艷萍編第二版。小麥淀粉和馬鈴薯原淀粉及變性淀粉均可以采用如上方法測試。關(guān)于復合磷酸鹽的PH的測定方法，本人覺得可以采用通用的方法即可。即將PH計校準后（應先知道要配置的復合磷酸鹽的ph值）配置所需的濃度的試劑直接測試即可。 |
2樓2011-07-23 18:59:11
3樓2011-07-25 15:27:54
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