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北京石油化工學(xué)院2026年研究生招生接收調(diào)劑公告

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mybaoxq

鐵蟲 (小有名氣)

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專業(yè): 食品加工技術(shù)

[求助] [求助] 果醬的護(hù)色問題。。。。

現(xiàn)在本人正在做果醬的研究。發(fā)現(xiàn)在高溫儲(chǔ)存試驗(yàn)中，果醬的顏色加深變黑，還請(qǐng)問各位蟲友有哪些護(hù)色劑或抗氧化劑能改善這種情況，最好所用的是天然的！還有pH控制在什么范圍內(nèi)能有效地抑制微生物的生存，而又不能影響凝膠性。

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【求助】柱色譜有關(guān)問題已經(jīng)有11人回復(fù)

1樓 2011-08-09 10:02:05

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529669232

金蟲 (小有名氣)

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【答案】應(yīng)助回帖

mybaoxq(金幣+2): 藍(lán)莓中的花青素是VC抗氧化性的幾十倍,不知道加這個(gè)能有效果嗎?我最主要是為了盡量避免花青素的損失. 2011-08-15 10:11:17

果醬的我沒做過，我做的是百香果飲料，添加Vc和植酸可以在一定程度的改善哦。因?yàn)榘傧愎旧砭推幔易龅娘嬃隙疾挥锰砑铀嵛秳┑�，本身的酸味就已�?jīng)很柔和。

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回復(fù)此樓

2樓2011-08-11 20:17:12

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