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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » [求助] 果醬的護色問題。。。。
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mybaoxq鐵蟲 (小有名氣)
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[求助]
[求助] 果醬的護色問題。。。。
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| 現(xiàn)在本人正在做果醬的研究。發(fā)現(xiàn)在高溫儲存試驗中，果醬的顏色加深變黑，還請問各位蟲友有哪些護色劑或抗氧化劑能改善這種情況，最好所用的是天然的！還有pH控制在什么范圍內能有效地抑制微生物的生存，而又不能影響凝膠性。 |
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2樓2011-08-11 20:17:12
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