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springsunyj至尊木蟲(chóng) (文學(xué)泰斗)
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吃溏心雞蛋易感染沙門(mén)氏菌
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吃溏心雞蛋易感染沙門(mén)氏菌 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員 王曉英 發(fā)布日期：2011-08-25 來(lái)源：健康報(bào) 最近，美國(guó)官方追查致26個(gè)州數(shù)十人感染的沙門(mén)氏菌疫情源頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)一種名為“肯塔基”的超級(jí)沙門(mén)氏菌恐將蔓延全球。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界各國(guó)的細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首。 超級(jí)沙門(mén)氏菌是指臨床上出現(xiàn)的多重耐藥菌，對(duì)多種抗生素具有抗藥性。超級(jí)沙門(mén)氏菌由普通沙門(mén)氏菌變異而成，是由于濫用抗生素，對(duì)變異細(xì)菌進(jìn)行自然選擇的結(jié)果。 除了吃藥、打針、使用抗生素外，我們吃的雞鴨魚(yú)肉中也可能含有抗生素。在它們生長(zhǎng)的過(guò)程中被喂服了抗生素，因此侵襲它們的細(xì)菌可能變異。等到變異病菌再侵襲人類(lèi)時(shí)，人類(lèi)就無(wú)法抵御了。 吃半熟食物易感染沙門(mén)氏菌 沙門(mén)氏菌主要經(jīng)口感染，可通過(guò)食物、水源、直接接觸或通過(guò)污染用具而傳播。食物傳播為引起沙門(mén)氏菌感染的主要途徑。引起中毒的食品主要為動(dòng)物性食品，特別是畜肉類(lèi)（如豬肉、牛羊肉）及其制品，其次為禽肉、蛋類(lèi)及其制品，植物性食品引起發(fā)病的較少。夏秋季是該菌食物中毒的高發(fā)季節(jié)。 生食或食用未徹底煮熟的污染食品，是引發(fā)沙門(mén)氏菌食物中毒的主要原因。烹調(diào)后的熟食也可因交叉污染導(dǎo)致食物中毒。另外，飲用被污染的生水或未經(jīng)徹底消毒的水，也是發(fā)生食物中毒的誘因。 超級(jí)沙門(mén)氏菌抗藥性極強(qiáng) 沙門(mén)氏菌食物中毒的癥狀主要是急性腸胃炎，潛伏期一般為4~48小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)72小時(shí)�；颊叱跏及Y狀表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振、全身乏力和寒戰(zhàn)，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀。急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主，有時(shí)呈膿血便或黏液便。發(fā)熱溫度一般在38~40℃。病程一般持續(xù)3~5天，大多數(shù)患者預(yù)后良好。重癥患者出現(xiàn)驚厥、抽搐，甚至昏迷。重癥患者或年老體弱者及兒童如不及時(shí)搶救，可因循環(huán)衰竭而死亡，因此應(yīng)及時(shí)治療。 超級(jí)沙門(mén)氏菌是由普通沙門(mén)氏菌變異而成的，所以超級(jí)沙門(mén)氏菌引起的食物中毒及感染癥狀與普通沙門(mén)氏菌沒(méi)有區(qū)別。因其不會(huì)導(dǎo)致新發(fā)疾病，只是對(duì)抗生素耐藥性極強(qiáng)，故較難治愈。 五招預(yù)防沙門(mén)氏菌感染 ☆避免食用生的或半熟的食物。烹制的肉塊不易過(guò)大，并且要煮熟、煮透。雞蛋至少要煮沸8~10分鐘方能食用。應(yīng)盡量避免食用煎至半熟的雞蛋，也就是所謂的溏心煎蛋。 ☆不飲用未經(jīng)消毒的水、牛奶及奶制品。水果和蔬菜生食前要進(jìn)行徹底清洗。涼拌菜烹飪前，最好用開(kāi)水焯一下。 ☆生熟分開(kāi)，避免交叉污染。切生肉的菜板應(yīng)與熟制品、半成品及入口食品分開(kāi)。手、案板、菜刀和其他容器在接觸生食后應(yīng)當(dāng)徹底清洗。 ☆食物低溫貯藏，防止沙門(mén)氏菌繁殖。食物不要長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中，動(dòng)物性食物最好在5℃以下低溫冷藏。 ☆講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手。換尿布、接觸動(dòng)物糞便后也要注意及時(shí)洗手。 除了上述五招防控沙門(mén)氏菌感染外，對(duì)于超級(jí)沙門(mén)氏菌感染的防控，還需要注意以下兩個(gè)方面： ★合理使用抗生素，防止濫用抗生素。合理使用抗菌藥物，控制或減緩細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生，已經(jīng)到了刻不容緩的地步。公眾應(yīng)慎重使用抗生素，對(duì)抗生素的使用要堅(jiān)持四項(xiàng)原則：不隨意買(mǎi)藥、不自行選藥、不任意服藥、不隨便停藥。 ★探視患者須防控感染。如果去醫(yī)院探視患者，應(yīng)聽(tīng)從醫(yī)護(hù)人員的指導(dǎo)，做好消毒、隔離工作，避免因探視而感染沙門(mén)氏菌。（閆 琳整理） 鏈接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=238472&cat=09L |
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