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吃溏心雞蛋易感染沙門氏菌
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吃溏心雞蛋易感染沙門氏菌 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 王曉英 發(fā)布日期：2011-08-25 來源：健康報 最近，美國官方追查致26個州數(shù)十人感染的沙門氏菌疫情源頭時，發(fā)現(xiàn)一種名為“肯塔基”的超級沙門氏菌恐將蔓延全球。據(jù)統(tǒng)計，在世界各國的細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。 超級沙門氏菌是指臨床上出現(xiàn)的多重耐藥菌，對多種抗生素具有抗藥性。超級沙門氏菌由普通沙門氏菌變異而成，是由于濫用抗生素，對變異細菌進行自然選擇的結(jié)果。 除了吃藥、打針、使用抗生素外，我們吃的雞鴨魚肉中也可能含有抗生素。在它們生長的過程中被喂服了抗生素，因此侵襲它們的細菌可能變異。等到變異病菌再侵襲人類時，人類就無法抵御了。 吃半熟食物易感染沙門氏菌 沙門氏菌主要經(jīng)口感染，可通過食物、水源、直接接觸或通過污染用具而傳播。食物傳播為引起沙門氏菌感染的主要途徑。引起中毒的食品主要為動物性食品，特別是畜肉類（如豬肉、牛羊肉）及其制品，其次為禽肉、蛋類及其制品，植物性食品引起發(fā)病的較少。夏秋季是該菌食物中毒的高發(fā)季節(jié)。 生食或食用未徹底煮熟的污染食品，是引發(fā)沙門氏菌食物中毒的主要原因。烹調(diào)后的熟食也可因交叉污染導致食物中毒。另外，飲用被污染的生水或未經(jīng)徹底消毒的水，也是發(fā)生食物中毒的誘因。 超級沙門氏菌抗藥性極強 沙門氏菌食物中毒的癥狀主要是急性腸胃炎，潛伏期一般為4~48小時，長者可達72小時。患者初始癥狀表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振、全身乏力和寒戰(zhàn)，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀。急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主，有時呈膿血便或黏液便。發(fā)熱溫度一般在38~40℃。病程一般持續(xù)3~5天，大多數(shù)患者預后良好。重癥患者出現(xiàn)驚厥、抽搐，甚至昏迷。重癥患者或年老體弱者及兒童如不及時搶救，可因循環(huán)衰竭而死亡，因此應及時治療。 超級沙門氏菌是由普通沙門氏菌變異而成的，所以超級沙門氏菌引起的食物中毒及感染癥狀與普通沙門氏菌沒有區(qū)別。因其不會導致新發(fā)疾病，只是對抗生素耐藥性極強，故較難治愈。 五招預防沙門氏菌感染 ☆避免食用生的或半熟的食物。烹制的肉塊不易過大，并且要煮熟、煮透。雞蛋至少要煮沸8~10分鐘方能食用。應盡量避免食用煎至半熟的雞蛋，也就是所謂的溏心煎蛋。 ☆不飲用未經(jīng)消毒的水、牛奶及奶制品。水果和蔬菜生食前要進行徹底清洗。涼拌菜烹飪前，最好用開水焯一下。 ☆生熟分開，避免交叉污染。切生肉的菜板應與熟制品、半成品及入口食品分開。手、案板、菜刀和其他容器在接觸生食后應當徹底清洗。 ☆食物低溫貯藏，防止沙門氏菌繁殖。食物不要長時間暴露于空氣中，動物性食物最好在5℃以下低溫冷藏。 ☆講究個人衛(wèi)生，飯前便后洗手。換尿布、接觸動物糞便后也要注意及時洗手。 除了上述五招防控沙門氏菌感染外，對于超級沙門氏菌感染的防控，還需要注意以下兩個方面： ★合理使用抗生素，防止濫用抗生素。合理使用抗菌藥物，控制或減緩細菌耐藥性的產(chǎn)生，已經(jīng)到了刻不容緩的地步。公眾應慎重使用抗生素，對抗生素的使用要堅持四項原則：不隨意買藥、不自行選藥、不任意服藥、不隨便停藥。 ★探視患者須防控感染。如果去醫(yī)院探視患者，應聽從醫(yī)護人員的指導，做好消毒、隔離工作，避免因探視而感染沙門氏菌。（閆 琳整理） 鏈接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=238472&cat=09L |
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