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zengying9000新蟲 (初入文壇)
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[求助]
蛋白糖接枝物(美拉德反應)
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| 蛋白和糖進行接枝反應（美拉德反應-濕法）時，我每隔一段時間取樣去進行褐變程度的測定，在對反應物進行全波長掃描時，它在280nm左右有峰出現(xiàn)而在420nm沒有出峰，不過隨加熱時間的延長它的顏色確實是變暗，是不是可以推測美拉德反應還沒發(fā)生只是焦糖化反應在進行？這種現(xiàn)象是和反應時間不夠長有關(guān)還是有其他原因？ |
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lukewang1980
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4樓2011-09-25 22:49:44
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你好，不久前我連續(xù)測了幾個不用條件下接枝反應在420nm下的吸光值，無論是在時間，溫度還是ph變化下，它的值都是無規(guī)律的，想請教下，是不是美拉德反應太復雜，這個波長下的值不能體現(xiàn)它的反應程度？ 5樓2011-10-16 10:39:15
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