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zengying9000新蟲 (初入文壇)
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蛋白糖接枝物(美拉德反應(yīng))
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| 蛋白和糖進(jìn)行接枝反應(yīng)（美拉德反應(yīng)-濕法）時(shí)，我每隔一段時(shí)間取樣去進(jìn)行褐變程度的測(cè)定，在對(duì)反應(yīng)物進(jìn)行全波長(zhǎng)掃描時(shí)，它在280nm左右有峰出現(xiàn)而在420nm沒(méi)有出峰，不過(guò)隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)它的顏色確實(shí)是變暗，是不是可以推測(cè)美拉德反應(yīng)還沒(méi)發(fā)生只是焦糖化反應(yīng)在進(jìn)行？這種現(xiàn)象是和反應(yīng)時(shí)間不夠長(zhǎng)有關(guān)還是有其他原因？ |
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6樓2012-03-06 16:09:40
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10樓2014-10-27 20:25:20
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2樓2011-09-24 00:23:40
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3樓2011-09-25 22:13:55
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4樓2011-09-25 22:49:44
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你好，不久前我連續(xù)測(cè)了幾個(gè)不用條件下接枝反應(yīng)在420nm下的吸光值，無(wú)論是在時(shí)間，溫度還是ph變化下，它的值都是無(wú)規(guī)律的，想請(qǐng)教下，是不是美拉德反應(yīng)太復(fù)雜，這個(gè)波長(zhǎng)下的值不能體現(xiàn)它的反應(yīng)程度？ 5樓2011-10-16 10:39:15
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7樓2012-04-05 18:35:25
9樓2012-04-12 20:58:30
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