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zengying9000新蟲 (初入文壇)
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[求助]
蛋白糖接枝物(美拉德反應(yīng))
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| 蛋白和糖進(jìn)行接枝反應(yīng)（美拉德反應(yīng)-濕法）時，我每隔一段時間取樣去進(jìn)行褐變程度的測定，在對反應(yīng)物進(jìn)行全波長掃描時，它在280nm左右有峰出現(xiàn)而在420nm沒有出峰，不過隨加熱時間的延長它的顏色確實(shí)是變暗，是不是可以推測美拉德反應(yīng)還沒發(fā)生只是焦糖化反應(yīng)在進(jìn)行？這種現(xiàn)象是和反應(yīng)時間不夠長有關(guān)還是有其他原因？ |
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zengying9000
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3樓2011-09-25 22:13:55
lukewang1980
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4樓2011-09-25 22:49:44
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