 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1130 | 回復(fù): 6 | |||
| 當(dāng)前只顯示滿足指定條件的回帖，點擊這里查看本話題的所有回帖 | |||
love8914銅蟲 (小有名氣)
|
[交流]
乳化劑對面包比容、體積的影響 已有4人參與
|
||
|
乳化劑加入面粉中后，在和面過程中乳化劑的親水基與麥膠蛋白質(zhì)結(jié)合，而親油基則與麥谷蛋白質(zhì)結(jié)合，使分離的蛋白質(zhì)分子相互連接起來形成面筋蛋白的復(fù)合物，并且是由小分子變成大分子，使面筋結(jié)合增強，同時增加了面筋結(jié)合點的強度，形成牢固細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強了面團(tuán)的持氣性，增大和穩(wěn)定了面包的體積。 按此理論面包的體積應(yīng)該是隨著乳化劑的添加量逐漸增大，一直達(dá)到最大值，可一些文獻(xiàn)中出現(xiàn)，面包的體積是隨著乳化劑的增加，先增大后減小的，是否會出現(xiàn)體積減小的可能，這個結(jié)論正確嗎 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費?
已經(jīng)有272人回復(fù)
-
食品與營養(yǎng)313分調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309分求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
食品學(xué)碩考研調(diào)劑
已經(jīng)有10人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
273農(nóng)學(xué)求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
一志愿上海海洋大學(xué)083200,303分求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)商家推薦: (我也要在這里推廣)
» 本主題相關(guān)價值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 交流乳化劑測定乳化性時乳化粒徑問題
已經(jīng)有6人回復(fù)
- Pd電子態(tài)對加氫能力影響
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 論文已經(jīng)提交，但發(fā)現(xiàn)作者信息不對，如何進(jìn)行修改
已經(jīng)有29人回復(fù)
- 液相色譜分析對氨基苯酚
已經(jīng)有5人回復(fù)
- 影響Si nanoparticle的initial coulombic efficiency的因素都有哪些啊
已經(jīng)有8人回復(fù)
- 請問如下期刊，哪些期刊對英語語言要求不是很高
已經(jīng)有17人回復(fù)
- Advanced Science letters 引用的不多，為何影響因子有1.253？
已經(jīng)有13人回復(fù)
- 2011國際十大環(huán)境新聞。你對哪個印象最深刻？
已經(jīng)有17人回復(fù)
- 外行人問個傻問題：如何確定湍流的影響范圍？
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 求助：面包酵母或植物全細(xì)胞生物催化芳香酮這一方向，哪些期刊這方面做的比較多
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 請問專碩會對考博有什么影響？求解
已經(jīng)有8人回復(fù)
- 區(qū)域經(jīng)濟(jì)受多個變量影響，采用何種方法或工具，分析出最關(guān)鍵的變量
已經(jīng)有9人回復(fù)
- 乳化劑種類對細(xì)乳液聚合轉(zhuǎn)化率的影響
已經(jīng)有5人回復(fù)
- 藥理實驗中對動物的給藥體積與采血體積控制
已經(jīng)有156人回復(fù)
- 【討論】乳化劑用量對乳液有什么影響？
已經(jīng)有14人回復(fù)
3樓2011-10-19 11:25:23
junwen6516
榮譽版主 (知名作家)
- 食品EPI: 6
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 貴賓: 0.427
- 金幣: 4786.7
- 散金: 2749
- 紅花: 26
- 沙發(fā): 28
- 帖子: 7275
- 在線: 660.2小時
- 蟲號: 576888
- 注冊: 2008-06-21
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 食品
2樓2011-10-18 22:02:00
love8914
銅蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 112.5
- 帖子: 86
- 在線: 20.7小時
- 蟲號: 1219972
- 注冊: 2011-03-03
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
4樓2011-10-19 14:53:04
dekey
金蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 571.5
- 帖子: 76
- 在線: 65.6小時
- 蟲號: 618814
- 注冊: 2008-10-07
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
5樓2011-10-20 14:09:01
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 一志愿085600中科院寧波所276分求調(diào)劑 +4 | 材料學(xué)257求調(diào)劑 2026-03-28 | 5/250 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 332求調(diào)劑 +14 | 032500 2026-03-25 | 14/700 |
|
|
|
[考研] 抱歉 +3 | 田洪有 2026-03-30 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 材料化工340求調(diào)劑 +3 | jhx777 2026-03-30 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 0703 化學(xué) 求調(diào)劑，一志愿山東大學(xué) 342 分 +7 | Shern—- 2026-03-28 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 332求調(diào)劑 +6 | Lyy930824@ 2026-03-29 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 299求調(diào)劑 +10 | 15188958825 2026-03-25 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 279求調(diào)劑 +4 | 蝶舞輕繞 2026-03-29 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 305求調(diào)劑 +8 | RuiFairyrui 2026-03-28 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 調(diào)劑求院校招收 +6 | 鶴鯨鴿 2026-03-28 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 數(shù)一英一271專碩（085401）求調(diào)劑，可跨 +7 | 前行必有光 2026-03-28 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 071000生物學(xué)求調(diào)劑，初試成績343 +7 | 小小甜面團(tuán) 2026-03-25 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 085602 化工專碩 338分 求調(diào)劑 +12 | 路癡小琪 2026-03-27 | 12/600 |
|
|
|
[考研] 一志愿南京航空航天大學(xué)材料學(xué)碩求調(diào)劑 +3 | @taotao 2026-03-28 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 085600，材料與化工321分，求調(diào)劑 +9 | 大饞小子 2026-03-27 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)一志愿南京師范大學(xué)303求調(diào)劑 +3 | zzffylgg 2026-03-24 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 336材料求調(diào)劑 +7 | 陳瀅瑩 2026-03-26 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 085601求調(diào)劑總分293英一數(shù)二 +4 | 鋼鐵大炮 2026-03-24 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 334分 一志愿武理-080500 材料求調(diào)劑 +4 | 李李不服輸 2026-03-25 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 考研一志愿蘇州大學(xué)初始315（英一）求調(diào)劑 +3 | sbdksD 2026-03-24 | 4/200 |
|