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| 本帖產(chǎn)生 1 個(gè) 食品EPI ，點(diǎn)擊這里進(jìn)行查看 | ||
huchentian新蟲 (初入文壇)
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[求助]
關(guān)于酒的釀造及包裝方面的問題，各位同學(xué)多多指教啊
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各位同學(xué)，小弟在工商工作，最近老是接到關(guān)于酒類的投訴，主要問題由以下幾個(gè)，昨天已經(jīng)發(fā)過一貼了，但是現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)很多問題，所以統(tǒng)一求助一下。 1、市面上的酒都標(biāo)有什么15年原漿，30年原漿什么的，這個(gè)幾十年原漿，在工藝上有什么說法么？ 2、市面上的酒經(jīng)常標(biāo)有手工釀造，這個(gè)手工釀造確實(shí)現(xiàn)在還存在么，還有手工釀造和酒的度數(shù)有沒有什么關(guān)系，就是手工釀造適用于低度酒還是高度酒，還是說酒的度數(shù)在工藝中是可以隨意控制的，沒有限制。 3、我看過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，酒類產(chǎn)品必須要標(biāo)明保質(zhì)期的，行業(yè)內(nèi)確實(shí)有這么做了么？因?yàn)榇_實(shí)看到很多酒沒有標(biāo)明保質(zhì)期。。。 希望大家不吝指教，謝謝各位啦。。。 |
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kingofbirds
金蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
樹樹8013(食品EPI+1): 歡迎色譜分析的蟲子關(guān)注食品。 2012-01-02 13:07:03
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了解不多，試著回答下，不對的請其他同學(xué)指正。 1、市面上的酒都標(biāo)有什么15年原漿，30年原漿什么的，這個(gè)幾十年原漿，在工藝上有什么說法么？ 答：原漿主要是指勾兌用基酒，工藝上是一樣的，但是在制曲發(fā)酵過程中由于每年的原料質(zhì)量，氣候，人員、水質(zhì)等因素影響，不同年份酒質(zhì)量應(yīng)該有不小的差別，這些在葡萄酒上差別很明顯，白酒應(yīng)該也類似，所以好的調(diào)酒師善于取長補(bǔ)短。 2、市面上的酒經(jīng)常標(biāo)有手工釀造，這個(gè)手工釀造確實(shí)現(xiàn)在還存在么，還有手工釀造和酒的度數(shù)有沒有什么關(guān)系，就是手工釀造適用于低度酒還是高度酒，還是說酒的度數(shù)在工藝中是可以隨意控制的，沒有限制。 答：市場上標(biāo)注純糧釀造的較多，手工釀造 說實(shí)話我見到的并不多，不知道你具體指的是哪種酒，傳統(tǒng)釀造制曲，發(fā)酵人工勞動(dòng)強(qiáng)度還是很大的，現(xiàn)在機(jī)械化程度稍高點(diǎn)，酒的最終度數(shù)和釀造工藝有聯(lián)系，但聯(lián)系不大，酒度要根據(jù)香型，市場定位等各方面因素。 3、我看過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，酒類產(chǎn)品必須要標(biāo)明保質(zhì)期的，行業(yè)內(nèi)確實(shí)有這么做了么？因?yàn)榇_實(shí)看到很多酒沒有標(biāo)明保質(zhì)期。。。 希望大家不吝指教，謝謝各位啦。。。 答：GB7718規(guī)定酒精度大于10%（v/v)的酒類飲品是可以免標(biāo)保質(zhì)期的，所以這個(gè)要根據(jù)酒的種類來定，不能一概而論。 |
4樓2011-12-28 13:05:33
dashing
至尊木蟲 (知名作家)
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【答案】應(yīng)助回帖
huchentian(金幣+3): 謝謝啦~ 2011-11-21 19:42:50
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不是搞酒的，隨便說幾句。 1、原漿酒的定義是未經(jīng)勾兌的釀造出的原酒。因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒都是勾兌出來的（好像五糧液最先搞這個(gè)的）。對于工業(yè)化生產(chǎn)來說，所謂的15年原漿酒本身就是忽悠，哪家酒廠能將存了15年的原酒拿出來賣？估計(jì)一些小酒廠可能連5年的都舍不得，或者根本就沒有這么長年頭的酒，所以，廠家在商標(biāo)上標(biāo)是原漿酒，必須讓廠家拿出證據(jù)來。 2、手工釀造本身就不清楚，如果哪個(gè)環(huán)節(jié)是人工操作的，也是手工釀造？！再者手工釀造質(zhì)量會(huì)不穩(wěn)定，大廠家不會(huì)那么搞的。 3、有說法是國家對于白酒（高度）、食糖、食鹽和食醋（釀造）等沒有要求標(biāo)注保質(zhì)期，但無法確認(rèn)是這樣。現(xiàn)在的酒都是勾兌，應(yīng)該標(biāo)有保質(zhì)期。不過行業(yè)內(nèi)少見，只有有些低度酒可能標(biāo)注了。 |
2樓2011-11-20 01:04:17
y520zy
實(shí)習(xí)版主 (著名寫手)
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- 性別: MM
- 專業(yè): 功能與智能高分子
- 管轄: 石油化工
只能祝你事業(yè)一帆風(fēng)順,心想事成,再見! 
3樓2011-11-20 08:16:21
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