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huchentian新蟲 (初入文壇)
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[求助]
關于酒的釀造及包裝方面的問題，各位同學多多指教啊
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各位同學，小弟在工商工作，最近老是接到關于酒類的投訴，主要問題由以下幾個，昨天已經發(fā)過一貼了，但是現在又發(fā)現很多問題，所以統(tǒng)一求助一下。 1、市面上的酒都標有什么15年原漿，30年原漿什么的，這個幾十年原漿，在工藝上有什么說法么？ 2、市面上的酒經常標有手工釀造，這個手工釀造確實現在還存在么，還有手工釀造和酒的度數有沒有什么關系，就是手工釀造適用于低度酒還是高度酒，還是說酒的度數在工藝中是可以隨意控制的，沒有限制。 3、我看過相關標準，酒類產品必須要標明保質期的，行業(yè)內確實有這么做了么？因為確實看到很多酒沒有標明保質期。。。 希望大家不吝指教，謝謝各位啦。。。 |
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kingofbirds
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【答案】應助回帖
樹樹8013(食品EPI+1): 歡迎色譜分析的蟲子關注食品。 2012-01-02 13:07:03
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了解不多，試著回答下，不對的請其他同學指正。 1、市面上的酒都標有什么15年原漿，30年原漿什么的，這個幾十年原漿，在工藝上有什么說法么？ 答：原漿主要是指勾兌用基酒，工藝上是一樣的，但是在制曲發(fā)酵過程中由于每年的原料質量，氣候，人員、水質等因素影響，不同年份酒質量應該有不小的差別，這些在葡萄酒上差別很明顯，白酒應該也類似，所以好的調酒師善于取長補短。 2、市面上的酒經常標有手工釀造，這個手工釀造確實現在還存在么，還有手工釀造和酒的度數有沒有什么關系，就是手工釀造適用于低度酒還是高度酒，還是說酒的度數在工藝中是可以隨意控制的，沒有限制。 答：市場上標注純糧釀造的較多，手工釀造 說實話我見到的并不多，不知道你具體指的是哪種酒，傳統(tǒng)釀造制曲，發(fā)酵人工勞動強度還是很大的，現在機械化程度稍高點，酒的最終度數和釀造工藝有聯系，但聯系不大，酒度要根據香型，市場定位等各方面因素。 3、我看過相關標準，酒類產品必須要標明保質期的，行業(yè)內確實有這么做了么？因為確實看到很多酒沒有標明保質期。。。 希望大家不吝指教，謝謝各位啦。。。 答：GB7718規(guī)定酒精度大于10%（v/v)的酒類飲品是可以免標保質期的，所以這個要根據酒的種類來定，不能一概而論。 |
4樓2011-12-28 13:05:33
dashing
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【答案】應助回帖
huchentian(金幣+3): 謝謝啦~ 2011-11-21 19:42:50
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不是搞酒的，隨便說幾句。 1、原漿酒的定義是未經勾兌的釀造出的原酒。因為現在的白酒都是勾兌出來的（好像五糧液最先搞這個的）。對于工業(yè)化生產來說，所謂的15年原漿酒本身就是忽悠，哪家酒廠能將存了15年的原酒拿出來賣？估計一些小酒廠可能連5年的都舍不得，或者根本就沒有這么長年頭的酒，所以，廠家在商標上標是原漿酒，必須讓廠家拿出證據來。 2、手工釀造本身就不清楚，如果哪個環(huán)節(jié)是人工操作的，也是手工釀造？！再者手工釀造質量會不穩(wěn)定，大廠家不會那么搞的。 3、有說法是國家對于白酒（高度）、食糖、食鹽和食醋（釀造）等沒有要求標注保質期，但無法確認是這樣。現在的酒都是勾兌，應該標有保質期。不過行業(yè)內少見，只有有些低度酒可能標注了。 |
2樓2011-11-20 01:04:17
y520zy
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3樓2011-11-20 08:16:21
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