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| 本帖產(chǎn)生 1 個(gè) 食品EPI ，點(diǎn)擊這里進(jìn)行查看 | |||
huchentian新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
關(guān)于酒的釀造及包裝方面的問(wèn)題，各位同學(xué)多多指教啊
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各位同學(xué)，小弟在工商工作，最近老是接到關(guān)于酒類的投訴，主要問(wèn)題由以下幾個(gè)，昨天已經(jīng)發(fā)過(guò)一貼了，但是現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，所以統(tǒng)一求助一下。 1、市面上的酒都標(biāo)有什么15年原漿，30年原漿什么的，這個(gè)幾十年原漿，在工藝上有什么說(shuō)法么？ 2、市面上的酒經(jīng)常標(biāo)有手工釀造，這個(gè)手工釀造確實(shí)現(xiàn)在還存在么，還有手工釀造和酒的度數(shù)有沒(méi)有什么關(guān)系，就是手工釀造適用于低度酒還是高度酒，還是說(shuō)酒的度數(shù)在工藝中是可以隨意控制的，沒(méi)有限制。 3、我看過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，酒類產(chǎn)品必須要標(biāo)明保質(zhì)期的，行業(yè)內(nèi)確實(shí)有這么做了么？因?yàn)榇_實(shí)看到很多酒沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期。。。 希望大家不吝指教，謝謝各位啦。。。 |
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dashing
至尊木蟲(chóng) (知名作家)
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【答案】應(yīng)助回帖
huchentian(金幣+3): 謝謝啦~ 2011-11-21 19:42:50
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不是搞酒的，隨便說(shuō)幾句。 1、原漿酒的定義是未經(jīng)勾兌的釀造出的原酒。因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒都是勾兌出來(lái)的（好像五糧液最先搞這個(gè)的）。對(duì)于工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，所謂的15年原漿酒本身就是忽悠，哪家酒廠能將存了15年的原酒拿出來(lái)賣？估計(jì)一些小酒廠可能連5年的都舍不得，或者根本就沒(méi)有這么長(zhǎng)年頭的酒，所以，廠家在商標(biāo)上標(biāo)是原漿酒，必須讓廠家拿出證據(jù)來(lái)。 2、手工釀造本身就不清楚，如果哪個(gè)環(huán)節(jié)是人工操作的，也是手工釀造？！再者手工釀造質(zhì)量會(huì)不穩(wěn)定，大廠家不會(huì)那么搞的。 3、有說(shuō)法是國(guó)家對(duì)于白酒（高度）、食糖、食鹽和食醋（釀造）等沒(méi)有要求標(biāo)注保質(zhì)期，但無(wú)法確認(rèn)是這樣�，F(xiàn)在的酒都是勾兌，應(yīng)該標(biāo)有保質(zhì)期。不過(guò)行業(yè)內(nèi)少見(jiàn)，只有有些低度酒可能標(biāo)注了。 |
2樓2011-11-20 01:04:17
y520zy
實(shí)習(xí)版主 (著名寫(xiě)手)
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只能祝你事業(yè)一帆風(fēng)順,心想事成,再見(jiàn)! 
3樓2011-11-20 08:16:21
kingofbirds
金蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
樹(shù)樹(shù)8013(食品EPI+1): 歡迎色譜分析的蟲(chóng)子關(guān)注食品。 2012-01-02 13:07:03
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了解不多，試著回答下，不對(duì)的請(qǐng)其他同學(xué)指正。 1、市面上的酒都標(biāo)有什么15年原漿，30年原漿什么的，這個(gè)幾十年原漿，在工藝上有什么說(shuō)法么？ 答：原漿主要是指勾兌用基酒，工藝上是一樣的，但是在制曲發(fā)酵過(guò)程中由于每年的原料質(zhì)量，氣候，人員、水質(zhì)等因素影響，不同年份酒質(zhì)量應(yīng)該有不小的差別，這些在葡萄酒上差別很明顯，白酒應(yīng)該也類似，所以好的調(diào)酒師善于取長(zhǎng)補(bǔ)短。 2、市面上的酒經(jīng)常標(biāo)有手工釀造，這個(gè)手工釀造確實(shí)現(xiàn)在還存在么，還有手工釀造和酒的度數(shù)有沒(méi)有什么關(guān)系，就是手工釀造適用于低度酒還是高度酒，還是說(shuō)酒的度數(shù)在工藝中是可以隨意控制的，沒(méi)有限制。 答：市場(chǎng)上標(biāo)注純糧釀造的較多，手工釀造 說(shuō)實(shí)話我見(jiàn)到的并不多，不知道你具體指的是哪種酒，傳統(tǒng)釀造制曲，發(fā)酵人工勞動(dòng)強(qiáng)度還是很大的，現(xiàn)在機(jī)械化程度稍高點(diǎn)，酒的最終度數(shù)和釀造工藝有聯(lián)系，但聯(lián)系不大，酒度要根據(jù)香型，市場(chǎng)定位等各方面因素。 3、我看過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，酒類產(chǎn)品必須要標(biāo)明保質(zhì)期的，行業(yè)內(nèi)確實(shí)有這么做了么？因?yàn)榇_實(shí)看到很多酒沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期。。。 希望大家不吝指教，謝謝各位啦。。。 答：GB7718規(guī)定酒精度大于10%（v/v)的酒類飲品是可以免標(biāo)保質(zhì)期的，所以這個(gè)要根據(jù)酒的種類來(lái)定，不能一概而論。 |
4樓2011-12-28 13:05:33
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