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舒顯靜-求助新蟲 (初入文壇)
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[求助]
求助:食品生產(chǎn)，添加劑，香料
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| 大家好，有沒有對食品生產(chǎn)，添加劑，香料，油脂特別了解的朋友，有的話聯(lián)系娥，娥有很多問題請教，謝謝… |
回復(fù)此樓» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
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baozhang1669
銀蟲 (小有名氣)
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2樓2011-11-28 21:15:36
dawn0675
至尊木蟲 (著名寫手)
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3樓2011-11-29 08:21:33
4樓2011-11-29 10:47:18
ziying__2006
木蟲 (正式寫手)
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5樓2011-11-29 13:00:48
舒顯靜-求助
新蟲 (初入文壇)
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送鮮花一朵 | 呵呵，不好意思，現(xiàn)在才來…不知道大家對麻辣小食品了解不，娥想請教關(guān)于這個食品的防腐和抗氧化問題。最近娥們的產(chǎn)品出現(xiàn)這樣一個問題，產(chǎn)品不管密封還是沒有密封，在幾天以后聞起來就會有一股氣味，問題是現(xiàn)在娥們不知道是色拉油在里面和香料慢慢產(chǎn)生怪味，還是什么材料變質(zhì)了的氣味。(注:娥們的產(chǎn)品主要是優(yōu)質(zhì)面粉經(jīng)過自熟機膨化擠壓成型后，再調(diào)料再包裝封口的。調(diào)味品有辣椒粉，食鹽，五香粉，食品添加劑，等等！)〈如果有對這種食品生產(chǎn)特別了解的朋友，請一定告訴娥一聲，謝謝啦！〉 |
6樓2011-11-29 15:42:06
reggierennie
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charles917
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9樓2011-12-30 13:02:24
yellowred255
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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1、出現(xiàn)異味可能，油脂發(fā)生氧化而引起，因為在制作麻辣食品時使用的是高溫進行炸制調(diào)味料，所以很容易引起油脂的哈敗。 2、有些調(diào)味料是無法進行高溫油炸的，如鹽、味精、五香粉，那些調(diào)味料如果進行油炸也會出現(xiàn)異味。 3、有一點說得不夠明確，是否出現(xiàn)酸味還是只是異味？？如果出現(xiàn)酸味那么是被微生物污染的，并且還可能伴隨脹袋。 4、調(diào)味料的配方是否用錯，也要確認。 5、一般膨化食品的水分都比較低，請問您的膨化食品水分多少，是否可以有效地進行防腐？ |
10樓2012-02-10 11:27:17
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