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舒顯靜-求助新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
求助:食品生產(chǎn)，添加劑，香料
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| 大家好，有沒(méi)有對(duì)食品生產(chǎn)，添加劑，香料，油脂特別了解的朋友，有的話聯(lián)系娥，娥有很多問(wèn)題請(qǐng)教，謝謝… |
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baozhang1669
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2樓2011-11-28 21:15:36
dawn0675
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3樓2011-11-29 08:21:33
4樓2011-11-29 10:47:18
ziying__2006
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5樓2011-11-29 13:00:48
舒顯靜-求助
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送鮮花一朵 | 呵呵，不好意思，現(xiàn)在才來(lái)…不知道大家對(duì)麻辣小食品了解不，娥想請(qǐng)教關(guān)于這個(gè)食品的防腐和抗氧化問(wèn)題。最近娥們的產(chǎn)品出現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題，產(chǎn)品不管密封還是沒(méi)有密封，在幾天以后聞起來(lái)就會(huì)有一股氣味，問(wèn)題是現(xiàn)在娥們不知道是色拉油在里面和香料慢慢產(chǎn)生怪味，還是什么材料變質(zhì)了的氣味。(注:娥們的產(chǎn)品主要是優(yōu)質(zhì)面粉經(jīng)過(guò)自熟機(jī)膨化擠壓成型后，再調(diào)料再包裝封口的。調(diào)味品有辣椒粉，食鹽，五香粉，食品添加劑，等等！)〈如果有對(duì)這種食品生產(chǎn)特別了解的朋友，請(qǐng)一定告訴娥一聲，謝謝啦！〉 |
6樓2011-11-29 15:42:06
reggierennie
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charles917
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9樓2011-12-30 13:02:24
yellowred255
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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1、出現(xiàn)異味可能，油脂發(fā)生氧化而引起，因?yàn)樵谥谱髀槔笔称窌r(shí)使用的是高溫進(jìn)行炸制調(diào)味料，所以很容易引起油脂的哈敗。 2、有些調(diào)味料是無(wú)法進(jìn)行高溫油炸的，如鹽、味精、五香粉，那些調(diào)味料如果進(jìn)行油炸也會(huì)出現(xiàn)異味。 3、有一點(diǎn)說(shuō)得不夠明確，是否出現(xiàn)酸味還是只是異味？？如果出現(xiàn)酸味那么是被微生物污染的，并且還可能伴隨脹袋。 4、調(diào)味料的配方是否用錯(cuò)，也要確認(rèn)。 5、一般膨化食品的水分都比較低，請(qǐng)問(wèn)您的膨化食品水分多少，是否可以有效地進(jìn)行防腐？ |
10樓2012-02-10 11:27:17
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