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jw_spider銀蟲 (小有名氣)
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[求助]
如何測定肉制品（如火腿腸）中植物蛋白的含量？
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如何測定肉制品（如火腿腸、低溫火腿）中植物蛋白的含量？ 經(jīng)典凱氏定氮測得是粗蛋白，如何區(qū)分其中動物蛋白和植物蛋白含量？ |
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jw_spider
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2樓2012-01-13 22:12:46
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3樓2012-01-14 12:39:23
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jw_spider(金幣+1): ★★★★★最佳答案 2012-02-07 19:13:21
| 肉制品中添加的植物蛋白除大豆蛋白外還有其它可能有花生蛋白、玉米蛋白等。目前來看，肉制品中大豆蛋白的特異性檢測方法有美國AOAC的酶聯(lián)免疫法，其它還有質(zhì)譜法、毛細(xì)管電泳法、蛋白質(zhì)組法、測定肉含量法等有關(guān)報道，但有效性有待于考證。國內(nèi)目前針對肉制品中植物蛋白的使用限量沒有明確規(guī)范可循，其含量判定更無法定檢測方法。 |
4樓2012-01-31 10:13:22
ge0916
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5樓2013-08-15 08:33:49
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