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請問食品中常用的酶制劑有哪些，還有主要應(yīng)用在哪呢？
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| 食品中常用的酶制劑有哪些，還有主要應(yīng)用在哪呢？謝謝 |
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ellenbole
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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常用酶包括：1.糖酶，如淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、乳糖酶等；2 蛋白酶，如菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、胰蛋白酶等；3.脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等；4.氧化還原酶類，如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶、脂肪氧合酶等；5.異構(gòu)酶，如葡萄糖異構(gòu)酶。酶在食品工業(yè)中主要應(yīng)用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒類釀造、肉、蛋、魚類加工、面包與焙烤食品的制造，食品保藏及甜味劑制造等工業(yè)。 具體可參考《食品化學(xué)》、《食品酶學(xué)》等相關(guān)教材。 |
4樓2012-01-19 10:25:06
2樓2012-01-18 22:46:00
3樓2012-01-19 01:38:37
紅景天水
木蟲 (正式寫手)
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5樓2012-01-20 12:45:40
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