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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » 糖分結(jié)晶
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pingdiguo金蟲 (小有名氣)
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[求助]
糖分結(jié)晶
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現(xiàn)象：濃縮果汁低溫儲藏出現(xiàn)白色結(jié)晶。 請高手幫忙分析一下： 糖分結(jié)晶是因為葡萄糖含量較高？ 還是因為各種糖分（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在比例？ 另外，有的結(jié)晶在常溫下可自然溶解，有的在常溫下無法溶解，是為什么？ |
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【答案】應助回帖
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pingdiguo(金幣+2): ★★★很有幫助 2012-02-29 14:59:40
sweety: 回帖置頂 2012-02-29 16:06:08
pingdiguo(金幣+2): ★★★很有幫助 2012-02-29 14:59:40
sweety: 回帖置頂 2012-02-29 16:06:08
| 請樓主明確一點，白色的結(jié)晶不一定是糖分結(jié)晶，果汁的二次渾濁現(xiàn)象一直是我國果汁生產(chǎn)中長遇到的四大難題 褐變、后渾濁、營養(yǎng)素損失、芳香物質(zhì)逸散中的之一，若是二次渾濁現(xiàn)象，那出現(xiàn)的結(jié)晶就很復雜了 酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、微生物、果膠、淀粉、阿拉伯聚糖等都可能是引起結(jié)晶的原因 我也在做果汁 以后可以一起討論遇到的問題 |
2樓2012-02-29 14:25:53
pingdiguo
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3樓2012-02-29 14:36:32
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4樓2012-02-29 14:42:38
pingdiguo
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5樓2012-02-29 15:02:24
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6樓2012-02-29 16:03:47
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7樓2012-02-29 17:23:41
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