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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » 糖分結晶
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pingdiguo金蟲 (小有名氣)
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[求助]
糖分結晶
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現(xiàn)象：濃縮果汁低溫儲藏出現(xiàn)白色結晶。 請高手幫忙分析一下： 糖分結晶是因為葡萄糖含量較高？ 還是因為各種糖分（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在比例？ 另外，有的結晶在常溫下可自然溶解，有的在常溫下無法溶解，是為什么？ |
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pingdiguo
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5樓2012-02-29 15:02:24
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