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玨飾銘凝新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
乳酸菌加入韓國(guó)泡菜醬中發(fā)酵后醬料顏色變淺的原因
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| 將科漢森的菌種投入到韓國(guó)泡菜醬料中發(fā)酵，放于常溫狀態(tài)發(fā)酵，3天左右發(fā)現(xiàn)醬料的顏色變淺了，味道沒(méi)有開(kāi)始那么濃郁，不知道是為什么。 |
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huangjixiang
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2樓2012-03-14 18:15:02
玨飾銘凝
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4樓2012-03-19 18:43:55
玨飾銘凝
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5樓2012-03-20 10:09:47
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【答案】應(yīng)助回帖
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| 韓國(guó)泡菜醬應(yīng)該是已經(jīng)發(fā)酵調(diào)味的產(chǎn)品，你繼續(xù)接入乳酸菌發(fā)酵，能夠引起色澤的變化，主要還是酸度變化引起主要原料或者輔料的色澤變化，由于微生物參與，風(fēng)味變化也就正常啦，只是漢森乳酸菌是否為適合繼續(xù)發(fā)酵泡菜的乳酸菌？ |
6樓2012-04-02 22:28:17
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7樓2017-06-07 17:12:40
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