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[求助]
求助，嬰幼兒配方乳中美拉德反應(yīng)的控制
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| 在實(shí)驗(yàn)室條件的話是不是沒有辦法研究加工工藝方面的措施？想來只有靠添加劑來控制了。希望能有高人指點(diǎn)迷津，需要添加什么東西來抑制美拉德反應(yīng)呢？不勝感激。 |
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3樓2012-03-14 23:13:49
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sweety: 回帖置頂 2012-03-15 18:40:57
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奶粉加工和儲(chǔ)藏過程中都有可能出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。只有知道影響奶粉中美拉德反應(yīng)的因素，才能采取針對(duì)性措施。影響因素一般包括底物（如糖的種類，糖的添加量）、水分活度、溫度（加工和儲(chǔ)藏溫度都有影響）、金屬離子、空氣。 如果有噴霧干燥設(shè)備，可以研究加工工藝對(duì)奶粉色澤的影響。 嬰兒配方奶粉中使用添加劑一定要慎重，最好通過改善工藝條件和儲(chǔ)藏方式延緩美拉德反應(yīng)的發(fā)生。 |
4樓2012-03-14 23:23:02
5樓2012-03-15 14:04:17
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