 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 7607 | 回復(fù): 5 | |||
| 當(dāng)前只顯示滿足指定條件的回帖，點(diǎn)擊這里查看本話題的所有回帖 | |||
icepolymer銅蟲 (小有名氣)
|
[求助]
求大神解釋下 淀粉 可溶性淀粉 糊精 白糊精 黃糊精 麥芽糊精的區(qū)別
|
||
| 別太籠統(tǒng)，說出他們中結(jié)構(gòu)上的差別（化學(xué)結(jié)構(gòu)），謝了 |
回復(fù)此樓» 收錄本帖的淘帖專輯推薦
 淀粉膠黏劑 |
» 猜你喜歡
法國里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有151人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競賽有實(shí)驗(yàn)室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
icepolymer
銅蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 2.3
- 散金: 20
- 帖子: 187
- 在線: 45.3小時(shí)
- 蟲號(hào): 654248
- 注冊: 2008-11-14
- 專業(yè): 高分子組裝與超分子結(jié)構(gòu)
|
我就想知道 到底這些東西化學(xué)成分有差別？分子量大小關(guān)系？ 糊精為淀粉不完全水解產(chǎn)物，說明化學(xué)成分上不會(huì)又區(qū)別，只是分子鏈長短不一樣，糊精可看做淀粉分子片段； 對(duì)淀粉改性得到的可溶性或者水溶性淀粉，其化學(xué)成分間差別大？ 能把那幾類東西的分子量排個(gè)序？ 像麥芽糊精 可以通過DE值不同，大體排序（一般是DE值小分子量大） 但對(duì)于未知的糊精，如白糊精，我怎么通過實(shí)驗(yàn)將其中不同分子量東西分級(jí)，比如說聚合度小于5，小于20，大于XX值，不一定要很窄的范圍，大體分級(jí)就可以了。 分子量不同的糊精好像溶解性不一樣，能通過溫度及溶劑特性分級(jí)？ |
4樓2012-03-25 13:44:10
春天花開會(huì)
木蟲之王 (文壇精英)
保健品從業(yè)者
- 食品EPI: 7
- 應(yīng)助: 134 (高中生)
- 貴賓: 4.209
- 金幣: 49959.4
- 散金: 10840
- 紅花: 178
- 沙發(fā): 21
- 帖子: 10959
- 在線: 1082.7小時(shí)
- 蟲號(hào): 852636
- 注冊: 2009-09-20
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
icepolymer: 金幣+5, ★有幫助, 謝謝 2012-03-27 16:11:00
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
icepolymer: 金幣+5, ★有幫助, 謝謝 2012-03-27 16:11:00
|
淀粉主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的，直鏈淀粉主要是由a1,4-糖苷鍵組成的，支鏈淀粉主要是由a 1,6-糖苷鍵組成的。 可溶性淀粉是指淀粉在經(jīng)過物理或者化學(xué)改性之后使得其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，進(jìn)而能夠冷水可溶。主要的處理過程包括預(yù)糊化，醚化 擠壓處理等。一般這種處理都會(huì)使其結(jié)晶結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞。 糊精，主要是指淀粉經(jīng)過不同方法降解之后的產(chǎn)物。主要包括麥芽糊精、熱解糊精和環(huán)糊精。結(jié)構(gòu)上與淀粉的主要區(qū)別是期分子量較低，一般的DE值為20%以下。 利用干熱法使淀粉進(jìn)行降解得到的產(chǎn)物稱之為熱解糊精，熱解糊精主要包括黃糊精、白糊精、和英國膠。白糊精和黃糊精是指淀粉中加酸加熱后得到，溫度低的稱之為白糊精，高的問黃糊精。 不知您所指的結(jié)構(gòu)上的區(qū)別主要是什么？可否詳細(xì)說下。 |
2樓2012-03-24 21:34:54
wujin41658
木蟲 (著名寫手)
執(zhí)法隊(duì)伍新手
- 應(yīng)助: 40 (小學(xué)生)
- 貴賓: 0.58
- 金幣: 2058
- 散金: 16
- 紅花: 9
- 帖子: 1618
- 在線: 62小時(shí)
- 蟲號(hào): 566863
- 注冊: 2008-05-31
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
|
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學(xué)式是（C6H12O6 ）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。 可溶性淀粉化學(xué)式是（C12H22O11）是一種白色或淡黃色粉末，無臭無味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結(jié)冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質(zhì)量最好。紅薯淀粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進(jìn)行水解時(shí)易破裂，容易干燥。其加工過程是：取一定量的紅薯淀粉過80目細(xì)篩，置于一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24小時(shí)，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時(shí)攪動(dòng)一次，浸漬完畢后，用虹吸法將缸內(nèi)上層清液排掉，然后水洗數(shù)次，同時(shí)不斷攪動(dòng)，直至不含氯離子為止。然后掉包脫水干燥，最后用石磨磨細(xì)通過重00-120目篩孔，即為可溶性淀粉。 淀粉經(jīng)酶法或化學(xué)方法水解得到的降解產(chǎn)物，為數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)葡萄糖單位的寡糖和聚糖的混合物。包括有麥芽糖糊精、極限糊精等。 是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語。淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí)，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時(shí)的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。 糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對(duì)淀粉的預(yù)處理方法及熱處理?xiàng)l件不同。 （1）白糊精的反應(yīng)溫度較低，PH值較低，有色產(chǎn)物較少。 （2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。 二，性質(zhì) （1）白糊精有一個(gè)很寬的粘度范圍，隨著轉(zhuǎn)化度的提高，粘度逐漸下降。（2）黃糊精當(dāng)轉(zhuǎn)化作用使溶解度達(dá)到100%時(shí)，粘度降低，速度減慢，最后降到一定值。 麥芽糊精以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20％以下的產(chǎn)品以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。 |
3樓2012-03-24 21:47:38
珍珍89424
新蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 72.6
- 帖子: 63
- 在線: 18.7小時(shí)
- 蟲號(hào): 3342803
- 注冊: 2014-07-28
- 性別: MM
- 專業(yè): 植物遺傳學(xué)
5樓2014-08-11 15:21:11
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 070300化學(xué)求調(diào)劑 +5 | 苑豆豆 2026-03-20 | 5/250 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 323求調(diào)劑 +6 | 洼小桶 2026-03-18 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 生物學(xué)071000 329分求調(diào)劑 +5 | 我愛生物生物愛?/a> 2026-03-17 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 306求調(diào)劑 +5 | 來好運(yùn)來來來 2026-03-22 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 275求調(diào)劑 +6 | shansx 2026-03-22 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 354求調(diào)劑 +7 | Tyoumou 2026-03-18 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 材料與化工（0856）304求B區(qū)調(diào)劑 +3 | 邱gl 2026-03-20 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +3 | .m.. 2026-03-21 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 265求調(diào)劑 +12 | 梁梁校校 2026-03-19 | 14/700 |
|
|
|
[考研] 303求調(diào)劑 +5 | 睿08 2026-03-17 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 308求調(diào)劑 +3 | 阿姐阿姐家啊 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿武漢理工材料工程專碩調(diào)劑 +9 | Doleres 2026-03-19 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 317求調(diào)劑 +5 | 申子申申 2026-03-19 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 0817 化學(xué)工程 299分求調(diào)劑 有科研經(jīng)歷 有二區(qū)文章 +22 | rare12345 2026-03-18 | 22/1100 |
|
|
|
[考研] 一志愿 南京航空航天大學(xué)大學(xué) ，080500材料科學(xué)與工程學(xué)碩 +5 | @taotao 2026-03-20 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +3 | @taotao 2026-03-20 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 材料學(xué)碩318求調(diào)劑 +5 | February_Feb 2026-03-19 | 5/250 |
|
|
|
[考博] 申博26年 +3 | 八6八68 2026-03-19 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 收復(fù)試調(diào)劑生 +4 | 雨后秋荷 2026-03-18 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 考研求調(diào)劑 +3 | 橘頌. 2026-03-17 | 4/200 |
|