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jianglay新蟲 (初入文壇)
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[求助]
普魯蘭酶是這樣的嗎？
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| 我在淀粉乳里加入了微量的普魯蘭酶后立即進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)，結(jié)果淀粉全部失去粘性，變成了豆腐渣樣的沉淀。資料上說可以用普魯蘭酶處理淀粉以增加直鏈淀粉含量，但沒想到出現(xiàn)這樣的效果，太奇怪了。到底是什么原因呢？哪位高人可以指點(diǎn)指點(diǎn)？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
sweety: 回帖置頂 2012-04-11 15:08:53
lovibond: 金幣+2, good 2012-05-13 20:43:51
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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lovibond: 金幣+2, good 2012-05-13 20:43:51
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這個(gè)我做過，貌似您做的方式有一點(diǎn)點(diǎn)問題哈，我說下我是怎么做的，僅供參考哈 1 首先將淀粉配成約35%的淀粉乳 2 將淀粉在95℃下高溫處理30min 保持?jǐn)嚢锠顟B(tài) 以全部糊化淀粉 3 將淀粉乳的溫度迅速降至55-60攝氏度 4 用溫度計(jì)測量淀粉乳的溫度為55攝氏度左右的時(shí)候添加一定濃度普魯蘭酶 5 反應(yīng)一段時(shí)間后升溫至95攝氏度半小時(shí)滅酶 6 90%的乙醇洗滌淀粉樣品即可 7 樣品的收率很低，有點(diǎn)像很硬的塊狀的 8 制備的樣品的RS含量很高。 9 如有不明之處，咱們接著探討哈  |
2樓2012-04-08 13:08:38
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jianglay9樓2012-04-08 20:50:26
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【答案】應(yīng)助回帖
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hsd3521: 金幣+1, 應(yīng)助指數(shù)+1, 鼓勵(lì)新蟲應(yīng)助，歡迎常來 2012-06-25 19:03:08
hsd3521: 金幣+1, 應(yīng)助指數(shù)+1, 鼓勵(lì)新蟲應(yīng)助，歡迎常來 2012-06-25 19:03:08
| 鄙人認(rèn)為普魯蘭酶是脫支酶，如果反應(yīng)時(shí)間足夠可以將淀粉的支鏈全部打斷，變成直鏈淀粉，而直鏈淀粉是易于糊化溶于水的，這時(shí)整個(gè)溶液應(yīng)該是澄清透明的，冷卻之后直鏈淀粉也不會(huì)析出，絮狀物可能是酶或者是未完全去支鏈的淀粉。我們可以過濾之后取下層溶液，置于零下5度以下使其直鏈淀粉結(jié)晶析出，這樣可以最大限度的利用淀粉，實(shí)現(xiàn)直鏈淀粉的高產(chǎn)出率。 |
17樓2012-06-25 10:17:19
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3樓2012-04-08 13:09:30
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4樓2012-04-08 20:26:23
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） 粘度值降低是正常的哦 我正在寫這方面的論文。至于其機(jī)理，如果您想了解的話，我就接著跟帖，如果您只是驗(yàn)證您做的是否正確的話，我可以告訴您，您做的沒有錯(cuò)！繼續(xù)努力 
5樓2012-04-08 20:29:14
jianglay
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6樓2012-04-08 20:32:19
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7樓2012-04-08 20:43:33
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8樓2012-04-08 20:48:55
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10樓2012-04-08 20:54:37
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