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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 普魯蘭酶是這樣的嗎？
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jianglay新蟲 (初入文壇)
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普魯蘭酶是這樣的嗎？
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| 我在淀粉乳里加入了微量的普魯蘭酶后立即進行蒸煮試驗，結果淀粉全部失去粘性，變成了豆腐渣樣的沉淀。資料上說可以用普魯蘭酶處理淀粉以增加直鏈淀粉含量，但沒想到出現(xiàn)這樣的效果，太奇怪了。到底是什么原因呢？哪位高人可以指點指點？ |
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jianglay
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【答案】應助回帖
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感謝參與，應助指數(shù) +1
sweety: 回帖置頂 2012-04-11 15:08:53
lovibond: 金幣+2, good 2012-05-13 20:43:51
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lovibond: 金幣+2, good 2012-05-13 20:43:51
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這個我做過，貌似您做的方式有一點點問題哈，我說下我是怎么做的，僅供參考哈 1 首先將淀粉配成約35%的淀粉乳 2 將淀粉在95℃下高溫處理30min 保持攪拌狀態(tài) 以全部糊化淀粉 3 將淀粉乳的溫度迅速降至55-60攝氏度 4 用溫度計測量淀粉乳的溫度為55攝氏度左右的時候添加一定濃度普魯蘭酶 5 反應一段時間后升溫至95攝氏度半小時滅酶 6 90%的乙醇洗滌淀粉樣品即可 7 樣品的收率很低，有點像很硬的塊狀的 8 制備的樣品的RS含量很高。 9 如有不明之處，咱們接著探討哈  |
2樓2012-04-08 13:08:38
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3樓2012-04-08 13:09:30
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） 粘度值降低是正常的哦 我正在寫這方面的論文。至于其機理，如果您想了解的話，我就接著跟帖，如果您只是驗證您做的是否正確的話，我可以告訴您，您做的沒有錯！繼續(xù)努力 
5樓2012-04-08 20:29:14
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