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healthyamy銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
喜歡喝白酒的蟲友們進來討論一下
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| 今天查美拉德反應的一些資料才知道，原來白酒的香味是美拉德反應的功勞。想不通的是，白酒的釀造過程中會發(fā)生很多美拉德反應，為什么沒有褐色物質(zhì)產(chǎn)生？ |
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healthyamy
銅蟲 (初入文壇)
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2樓2012-04-09 00:25:53
劉軍龍
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【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數(shù) +1
|
白酒中的美拉德反應屬于酸式美拉德反應 沒有褐變物質(zhì)產(chǎn)生 具體產(chǎn)物請詳見 http://wenku.baidu.com/view/fb3457671ed9ad51f01df201.html |
4樓2012-04-09 08:37:49
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10樓2012-04-10 21:33:00
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