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healthyamy

銅蟲(chóng) (初入文壇)

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[求助] 喜歡喝白酒的蟲(chóng)友們進(jìn)來(lái)討論一下

今天查美拉德反應(yīng)的一些資料才知道，原來(lái)白酒的香味是美拉德反應(yīng)的功勞。想不通的是，白酒的釀造過(guò)程中會(huì)發(fā)生很多美拉德反應(yīng)，為什么沒(méi)有褐色物質(zhì)產(chǎn)生？

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只要人不吃草，食品科學(xué)少不了

1樓 2012-04-09 00:19:34

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lpl1937

金蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)

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【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1

還有，白酒口感有時(shí)往往比香氣更重要，所以陳釀時(shí)間越長(zhǎng)的酒，粘度越高，越好喝。
還有香氣似乎不是美拉德反應(yīng)引起的，白酒中的酯類(lèi)好像占很大成分。

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人性直節(jié)生來(lái)瘦，自許高材老更剛。

5樓2012-04-09 09:41:07

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healthyamy

銅蟲(chóng) (初入文壇)

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我知道了，因?yàn)榘拙剖钦麴s過(guò)的。

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只要人不吃草，食品科學(xué)少不了

2樓2012-04-09 00:25:53

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劉軍龍

木蟲(chóng) (小有名氣)

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【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1

白酒是蒸餾酒，哪來(lái)的褐色物質(zhì)？風(fēng)味物質(zhì)也是隨蒸餾一起出來(lái)的，再經(jīng)過(guò)陳釀而達(dá)到豐富。

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3樓2012-04-09 08:19:33

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hsd3521

主管區(qū)長(zhǎng) (知名作家)

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【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1

白酒中的美拉德反應(yīng)屬于酸式美拉德反應(yīng) 沒(méi)有褐變物質(zhì)產(chǎn)生
具體產(chǎn)物請(qǐng)?jiān)斠?jiàn) http://wenku.baidu.com/view/fb3457671ed9ad51f01df201.html

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太胖了！~

4樓2012-04-09 08:37:49

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普通表情龍兔虎貓

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