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healthyamy銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
喜歡喝白酒的蟲友們進來討論一下
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| 今天查美拉德反應(yīng)的一些資料才知道，原來白酒的香味是美拉德反應(yīng)的功勞。想不通的是，白酒的釀造過程中會發(fā)生很多美拉德反應(yīng)，為什么沒有褐色物質(zhì)產(chǎn)生？ |
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hsd3521
主管區(qū)長 (知名作家)
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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白酒中的美拉德反應(yīng)屬于酸式美拉德反應(yīng) 沒有褐變物質(zhì)產(chǎn)生 具體產(chǎn)物請詳見 http://wenku.baidu.com/view/fb3457671ed9ad51f01df201.html |
4樓2012-04-09 08:37:49
healthyamy
銅蟲 (初入文壇)
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2樓2012-04-09 00:25:53
劉軍龍
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3樓2012-04-09 08:19:33
lpl1937
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
5樓2012-04-09 09:41:07
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