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ZUSTleeds木蟲 (正式寫手)
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[交流]
如果靠凝固劑形成凝膠，那還是酸奶或者老酸奶么？ 已有4人參與
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很簡(jiǎn)單，學(xué)過乳品的都知道。酪蛋白凝固，要么酸要么酶，總不可能用金屬鹽吧。 老酸奶酸度和普通酸奶接近，而如此好的凝膠性質(zhì)從何而來？肯定是凝固劑或增稠劑啦，而且用量不小哦。 加明膠頗有當(dāng)年三聚氰胺之妙啊。增加凝固性，同樣可以增加蛋白質(zhì)含量，全是動(dòng)物蛋白哦（不知道酸奶或乳乳飲料的蛋白質(zhì)是怎么測(cè)定的？）。 [ Last edited by ZUSTleeds on 2012-4-12 at 02:09 ] |
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zzfood2011
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9樓2012-04-14 08:01:40
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ZUSTleeds
木蟲 (正式寫手)
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4樓2012-04-12 23:17:38
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