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xiaobolala新蟲 (小有名氣)
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[求助]
牛奶的模擬物用什么比較好
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我需要做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，需要考慮牛奶的風(fēng)味。但是實(shí)物中有太多的揮發(fā)性化合物，分析起來會(huì)比較麻煩。所以我想自己配個(gè)牛奶模擬物，里面加點(diǎn)蛋白質(zhì)，脂肪之類的，再加一些自己想要分析的風(fēng)味物質(zhì)，這樣應(yīng)該就比較方便�，F(xiàn)在就想知道牛奶的模擬液怎么配，其中添加的物質(zhì)大概的比~ 有相關(guān)論文的話，把題目給我一下吧，謝謝。 |
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【答案】應(yīng)助回帖
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sweety: 回帖置頂 2012-04-13 12:01:04
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人造牛奶 蛋白質(zhì) 牛奶約含3.5%的蛋白質(zhì)（人奶約1.25%），而且以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。它們都含有全部必須的氨基酸，其相對(duì)含量與雞蛋蛋白近似，消化率較高，為96.1%。酪蛋白占蛋白總量86%左右，乳白蛋白約占總蛋白量的9%，乳球蛋白占總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。 脂肪 牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.7%），呈微細(xì)的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率達(dá)97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約占40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約占9.0%，不飽和的油酸占30%，亞油酸和亞麻酸僅占3.0%，其余為月桂酸和肉豆蔻酸等。 碳水化合物 牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%-4.7%，較人奶中乳糖（含量為7.0%-7.86%）少些，以牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可采用適量稀釋并酌加適當(dāng)蔗糖，以保證充足的熱能，與人奶相當(dāng)?shù)奶鸲燃暗鞍踪|(zhì)。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌，助長(zhǎng)腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長(zhǎng)的作用。 維生素 牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關(guān)，夏天奶牛吃青草多，牛奶維生素A含量也較高。夏季日照長(zhǎng)，維生素D的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養(yǎng)45μg。牛奶中維生素C、維生素D含理不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要注意維生素C、維生素D的補(bǔ)充或?qū)εＤ踢M(jìn)行強(qiáng)化。 無機(jī)鹽 牛奶中含有無機(jī)鹽0.7%-75%，羊奶為0.9%，而且特別富含鈣、磷、鉀。1L牛奶可提供1g鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1，接近人奶（人奶為1:1），消化吸收率高，故能保證嬰兒對(duì)鈣的需要。牛奶中鐵很少，只有0.2mg/100g，為人奶的1/5，嬰兒如以牛奶為主食喂養(yǎng)時(shí)，需及時(shí)增添含鐵及維生素C的食品，如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。 |
2樓2012-04-12 13:04:28
3樓2012-04-12 13:13:13
xiaobolala
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4樓2012-04-12 14:47:33
5樓2012-04-12 15:08:53
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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其實(shí)我覺得是不可行的 因?yàn)榕Ｄ汤锩娴某煞痔珡?fù)雜，并且是動(dòng)態(tài)變化的，風(fēng)味也因?yàn)檫@些變化而變化 如果你僅僅考慮幾種主要的風(fēng)味物質(zhì)的變化，其實(shí)直接用水或脂肪溶解這些物質(zhì)看他們的量的變化就行 但是實(shí)際上并不是這么簡(jiǎn)單，可能這些風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)因包裝問題導(dǎo)致其他成分變化的同時(shí)，也伴隨著相互的作用，而不僅僅是自身的氧化或者衰退 |
6樓2012-04-12 15:13:03
xiaobolala
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7樓2012-04-13 11:09:49
【答案】應(yīng)助回帖
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sweety: 金幣+3, 感謝專家交流 2012-04-13 12:01:20
sweety: 金幣+3, 感謝專家交流 2012-04-13 12:01:20
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你可以看一下植脂末的規(guī)格書，他有很多種規(guī)格的 植脂末的主要成分也是一些脂肪類的物質(zhì)，但是他解決了溶解性問題不會(huì)漂浮的； 還有你可以用脫脂奶粉 脫脂奶粉因?yàn)闆]有脂肪而導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)減少，因?yàn)榇蠖鄶?shù)是脂溶性的風(fēng)味物質(zhì) 還有你可以用酪蛋白酸鈉之類的物質(zhì) 可以都是一下，這樣脂肪類的、蛋白類的都會(huì)有相關(guān)的結(jié)論 |
8樓2012-04-13 11:18:16
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