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麥花時(shí)節(jié)金蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
求助：影響大豆分離蛋白凝膠的幾種因素
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求助：影響大豆分離蛋白凝膠的幾種因素 求教研究思路 技術(shù)路線指點(diǎn) 請(qǐng)各位大俠 不吝賜教 |
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mysoybean
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lenno
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【答案】應(yīng)助回帖
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首先是確立凝膠方式。 然后根據(jù)不同凝膠方式確立影響因素。 常見(jiàn)有PH，大豆蛋白提取工藝，蛋白濃度，離子強(qiáng)度，加熱時(shí)間，加熱溫度等。 同時(shí)要結(jié)合凝膠機(jī)理去分析。常見(jiàn)的機(jī)理分析，疏水作用，請(qǐng)見(jiàn)，二硫鍵，靜電作用，熱作用。 |
4樓2012-04-16 13:11:06
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