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jueding銅蟲 (小有名氣)
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[求助]
變性淀粉沉降積與抗老化性能的量上的關(guān)系，求助高手。
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變性淀粉沉降積與抗老化性能的量上的關(guān)系 抗老化性能與抗凝沉特性的關(guān)系和區(qū)別，以及各自不同的意義。。。望解答 謝謝 灰常感謝 [ Last edited by lovibond on 2012-5-2 at 16:17 ] |
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jueding
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3樓2012-05-01 19:57:27
lovibond
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【答案】應助回帖
★ ★ ★
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sweety: 金幣+3, 食品EPI+1, 感謝區(qū)長應助 2012-05-01 10:22:02
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首先要說明一點，沉降體積和抗凝沉特性是兩個性質(zhì)，前者常用來表示交聯(lián)淀粉的交聯(lián)程度，也就是排斥水的能力，后者則是反映的淀粉分子定向排列的難易程度，可以說反映了淀粉的抗老化特性。 對于抗凝沉性和抗老化性。我們可以以抗凝沉性來反映抗老化性，抗凝沉性越好，抗老化性越好，也就是不容易老化；反之，抗凝沉性越差，抗老化性也越差。但是這里要指出，抗老化性不是影響抗凝沉性的唯一原因。 還有，抗老化性可以由多個性質(zhì)來表明，比如透明度的降低，以及布拉班德及RVA曲線等等。 |
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2樓2012-05-01 10:18:18
lovibond
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4樓2012-05-01 21:36:23
lhl0538
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5樓2012-11-21 15:06:42
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