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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 蛋白乳化問題
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[求助]
蛋白乳化問題
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| 急、急、急，目前正在做關(guān)于蛋白乳化性的實驗，離心法，郁悶了，分了三層，從上到下依次是什么層啊，乳化層在哪一層一般情況下，還有就是分層不規(guī)則，怎么計算高度或者體積啊，求高手幫助，感激不盡啊 |
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
hsd3521: 金幣+1, 感謝應(yīng)助，歡迎常來 2012-07-31 20:06:27
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
hsd3521: 金幣+1, 感謝應(yīng)助，歡迎常來 2012-07-31 20:06:27
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方法1 不同pH值條件下粗蛋白的乳化性能測定 粗蛋白的乳化性能，包括乳化活性和乳化穩(wěn)定性，并以大豆分離蛋白為對照。用不同pH值（2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、6.5、7.0、8.0、9.0）的0.2 mol/L NaH2PO4-Na2HPO4緩沖液配置0.2%的蛋白樣品，取2 mL色拉油與6 mL待測溶液于均質(zhì)機中10,000×g均質(zhì)1 min，立即用微量取樣器從底部取50 μL，用含0.1%SDS的相同緩沖液稀釋成5 mL，震蕩后立即用分光光度計在500 nm波長下測定吸光值A(chǔ)0；10 min后再取50 μL，用含0.1%SDS的相同緩沖液稀釋成5 mL，搖勻后立即用分光光度計在500 nm波長下測定吸光值A(chǔ)10。 EAI ESI均可上網(wǎng)查詢公式 其中，T：2.303；D：稀釋倍數(shù)，100；C：蛋白質(zhì)濃度，0.2%； φ：油相所占的分數(shù)，0.25。 |
2樓2012-07-31 09:50:07
斗心
木蟲 (正式寫手)
- 食品EPI: 1
- 應(yīng)助: 44 (小學生)
- 金幣: 4677.2
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- 帖子: 761
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- 專業(yè): 基因組學
3樓2012-08-02 00:15:27
羽靈960
新蟲 (初入文壇)
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- 專業(yè): 蛋白質(zhì)組學
4樓2013-10-08 10:45:32
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