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dtyue金蟲 (小有名氣)
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[求助]
膠原蛋白飲料里面加入某些膠體物質(zhì)發(fā)生反應(yīng) 已有2人參與
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膠原蛋白飲料里面加入某些膠體物質(zhì)（如cmc、結(jié)冷膠、黃原膠）均會(huì)發(fā)生絮狀或者渾濁乳狀的性狀，結(jié)冷膠加入就立即發(fā)生絲帶粘稠的纏繞物在玻璃棒上，這是什么原因？ 是膠原蛋白與結(jié)冷膠發(fā)生反應(yīng)了？解決方法是什么？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
hsd3521: 應(yīng)助指數(shù)+1 2012-11-12 18:59:02
hsd3521: 回帖置頂 2012-11-12 18:59:04
hsd3521: 回帖置頂 2012-11-12 18:59:04
| 膠原蛋白就是高分子蛋白質(zhì)，主要從魚鱗或豬皮中提煉出來，先把魚鱗或豬皮做成明膠，在明膠的基礎(chǔ)上在深加工成膠原蛋白，如果你做飲料，就要穩(wěn)定蛋白質(zhì)，那是要求很高的，用結(jié)冷膠、CMC、黃原膠單獨(dú)都沒辦法穩(wěn)定蛋白質(zhì)，用復(fù)配穩(wěn)定劑，還要經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)，找出合適的復(fù)配比例才可以達(dá)到穩(wěn)定蛋白質(zhì)的要求，不同廠家的膠原蛋白性子差別很大，實(shí)驗(yàn)過程中不能老是換不同品牌的膠原蛋白，認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)來做，膠原蛋白耐酸耐高溫，從你講的情況來看，還是沒找到合適的穩(wěn)定劑，其二，可以考慮不加任何穩(wěn)定劑來做飲料，注意用水的的水質(zhì)，最好做嚴(yán)格過濾后來做更好，就像純凈水那樣來做，比較合適。 |
8樓2012-11-11 16:33:21
dtyue
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4樓2012-08-01 19:37:25
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5樓2012-08-03 14:26:17
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6樓2012-08-03 16:10:13
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9樓2012-12-05 13:35:18
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10樓2013-02-01 11:52:32
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