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xunmeng1985鐵桿木蟲 (著名寫手)
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食品添加劑的標(biāo)注規(guī)定及常見問題（分享）
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食品添加劑的標(biāo)注規(guī)定及常見問題 面對食品添加劑在食品中的特殊作用，公眾對食品添加劑的認(rèn)知和態(tài)度也各不相同，既有支持者，也有反對者。支持者認(rèn)為食品添加劑的存在不僅不會(huì)降低人們的生活質(zhì)量，反而能進(jìn)一步提升人們的生活品質(zhì)。這是由于食品添加劑首先能改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)；其次食品添加劑的存在可以保持和提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食品添加劑還能滿足特殊人群的不同需要。反對者認(rèn)為某些食品添加劑技術(shù)本身并不成熟。特別是人工化學(xué)合成的食品添加劑，存在一定的毒性或副作用，有可能對人體產(chǎn)生致癌、致突變、致畸等后果。特別是近年來出現(xiàn)的食品安全事件，是由添加非法添加物引起的，而非食品添加劑之過。由于公眾對食品添加劑缺乏客觀的認(rèn)知，加劇了人們對食品添加劑的恐懼情結(jié)。 綜合上述兩種觀點(diǎn)可知，食品添加劑本身并沒有錯(cuò)，是非法添加物在作祟。鳩占鵲巢，令食品添加劑為非法添加物背了黑鍋，我們不能因噎廢食。片面夸大食品添加劑的有害性，甚至否認(rèn)其價(jià)值或一味強(qiáng)調(diào)其作用，都是不明智之舉。不可否認(rèn)的是食品添加劑在其生產(chǎn)及使用過程中還存在一些問題，特別是在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，更顯突出。事實(shí)上，只要按照國家相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類、品種、使用范圍及使用量添加，那就是安全的。 對于消費(fèi)者來說，食品添加劑的存在是一種客觀現(xiàn)實(shí)。食品添加劑的應(yīng)用給消費(fèi)者提供了選擇豐富食品的空間。顧客對食品添加劑的了解只有通過食品標(biāo)簽上的標(biāo)注，才能獲得信息來源。通過食品標(biāo)簽來了解食品，是消費(fèi)者目前唯一也是最簡便快捷的渠道。 食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用（飲用）說明的描述。食品添加劑的標(biāo)注是指在食品標(biāo)簽配料清單上應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)示食品添加劑的種類和品種以及除了配料清單外有關(guān)食品添加劑的提示語。 為尊重消費(fèi)者的自主選擇權(quán)，方便對食品信息的了解，使其在知情的情況下自主進(jìn)行選擇，國家現(xiàn)行相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等對食品添加劑的標(biāo)注進(jìn)行了規(guī)范。筆者根據(jù)工作實(shí)踐，對此加以收集，陳列如下： 一是《食品安全法》的規(guī)定。該法第四十二條第七項(xiàng)對食品添加劑的標(biāo)注規(guī)定：“標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。”通用名稱就是添加劑的具體名稱，是世界各國通用的學(xué)名。只有標(biāo)注出具體名稱，才能為消費(fèi)者和監(jiān)管部門提供準(zhǔn)確詳細(xì)的信息。 二是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)4.1.3.1.4款規(guī)定：“食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。” 三是《食品標(biāo)識管理規(guī)定》（國家質(zhì)檢局第123號令）。該行政規(guī)章規(guī)定：“在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，即在配料表中建立食品添加劑項(xiàng)，還應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行�！� 四是國家質(zhì)檢局文件規(guī)定。質(zhì)檢法函［2008］75號文，明確規(guī)定標(biāo)注順序：“各種食品添加劑應(yīng)當(dāng)按加入量的遞減順序在食品添加劑項(xiàng)下進(jìn)行標(biāo)注，而確定配料清單中食品添加劑項(xiàng)的標(biāo)注順序，應(yīng)當(dāng)以加入的各種食品添加劑的總量為計(jì)。”質(zhì)檢法函［2008］105號文：“食品配料應(yīng)標(biāo)注在食品中直接使用的食品添加劑，不包括生產(chǎn)加工食品時(shí)加入的除食品添加劑外的其他配料中所含有的食品添加劑。使用所謂的‘復(fù)合添加劑’的，應(yīng)當(dāng)在食品添加劑項(xiàng)下將其每種復(fù)合成分與其它直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進(jìn)行標(biāo)注�！蓖瑫r(shí)還規(guī)定：“營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可以不在食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注而在配料清單中標(biāo)注。加工助劑可以不在配料清單中標(biāo)注�！� 盡管國家現(xiàn)行相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等對食品添加劑的標(biāo)注進(jìn)行了規(guī)范，但在現(xiàn)實(shí)生活中食品標(biāo)簽上不標(biāo)注或標(biāo)注不規(guī)范現(xiàn)象卻時(shí)有發(fā)生，主要存在以下幾個(gè)方面的問題： （1）應(yīng)該標(biāo)明的不標(biāo)注。如月餅中使用了山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸等食品添加劑，但在配料表中卻未標(biāo)注。究其原因主要有三點(diǎn)：一是企業(yè)刻意回避使用食品添加劑這一事實(shí)，擔(dān)心影響消費(fèi)者購買。二是不熟悉標(biāo)簽管理的相關(guān)要求，未按規(guī)范標(biāo)注食品添加劑。三是原輔料的采購把關(guān)不嚴(yán)，有的原輔料濫用食品添加劑導(dǎo)致終端產(chǎn)品受到影響。 （2）標(biāo)注的語言模糊。食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)注其在GB2760中的通用名稱。通用名稱可標(biāo)注其具體名稱，也可標(biāo)注為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼。然而有些食品標(biāo)簽中只寫出了甜味劑、著色劑和防腐劑等籠統(tǒng)名稱，而未寫出甜味劑、著色劑和防腐劑中具體的哪一種。 又如對復(fù)合添加劑，只籠統(tǒng)寫出復(fù)合食品添加劑的名稱，而未對其具體成分進(jìn)行逐一標(biāo)注。以復(fù)合添加劑蛋白糖為例，蛋白糖是由糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等單一添加劑中兩種或兩種以上成分復(fù)配而成。企業(yè)如果只標(biāo)注蛋白糖，消費(fèi)者無從確切知道其具體成分，標(biāo)注顯然不符合要求。況且阿斯巴甜中含“苯丙氨酸”，先天性苯丙氨酸羥化酶缺陷患者應(yīng)忌食含苯丙氨酸的食品。因此，對含有阿斯巴甜的蛋白糖應(yīng)明確標(biāo)注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）�！� （3）含食品添加劑卻予以否認(rèn)。在現(xiàn)實(shí)生活中，經(jīng)常可以看到，在很多的食品標(biāo)簽上對食品添加劑會(huì)出現(xiàn)如下說明：“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為該產(chǎn)品是不使用食品添加劑的食品。一般來講，食品在貯存過程中由于脂肪氧化和微生物作用可導(dǎo)致食品酸敗及變質(zhì)問題產(chǎn)生，為保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的品質(zhì)和質(zhì)量，允許使用防腐劑。而宣傳不含防腐劑的食品，其真實(shí)性值得懷疑。除非是保質(zhì)期很短，或者是采用無菌灌裝及對貯存條件有特殊要求的食品，否則很難。需要說明的是，即使“不含防腐劑”，也不能保證不含甜味劑、著色劑等其它食品添加劑，畢竟食品添加劑種類實(shí)在太多。 |
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2樓2012-10-13 07:00:22
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