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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 碳水化合物 » 油炸甜點爆殼
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[求助]
油炸甜點爆殼
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| 如題，應(yīng)客戶要求開發(fā)一新產(chǎn)品，主要成分是淀粉，糖，水，目前遇到一問題就是油炸2分鐘時會出現(xiàn)爆殼現(xiàn)象，嘗試了降低水分含量，加膠體，抽真空等各種方式，產(chǎn)品還是會爆，沒有辦法了，請教各位大俠們，有知道什么改善方法的嗎？如有效，散盡所有金幣，求助啊，救命啦。 |
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10樓2012-12-18 16:54:29
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