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haiyan1984木蟲 (正式寫手)
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牛蒡可以作為普通食品食用嗎？
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牛蒡可以作為普通食品食用嗎？ |
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haiyan1984: 金幣+2, ★有幫助 2013-03-21 09:14:07
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不能 醫(yī)早對(duì)牛蒡的藥用價(jià)值給予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中藥；牛蒡果可治浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。 因于牛蒡有去淤、處郁及促進(jìn)血液循環(huán)的功能，所以很適用于長(zhǎng)期久坐辦公室的上班族，不過(guò)牛蒡是很強(qiáng)的堿性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用 牛蒡是一種粗纖維植物，既可藥用，又可食用。牛蒡能清除體內(nèi)垃圾和毒素、改善體內(nèi)循環(huán)，不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的利尿、解熱、抑制發(fā)炎的效用。因此，牛蒡在國(guó)際市場(chǎng)越來(lái)越受到青睞，特別是在東南亞各國(guó)更是受消費(fèi)者的歡迎。目前，牛蒡在東南亞各國(guó)十分走俏。 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)種植牛蒡多供出口，少量供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。選購(gòu)牛蒡有講究，長(zhǎng)60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸后味道最佳。 中 華 傳 統(tǒng) 藥 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜 牛蒡根燉雞 適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病癥。 牛蒡排骨湯 此菜湯汁清淡，有降火氣之效。 牛蒡燉肉 適用于頭暈、 咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、泄瀉等病癥。 牛蒡燉豬大腸 適用于便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病癥 牛蒡粥 適用于肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病癥。 牛蒡魚蓉羹 功效：補(bǔ)益脾胃，適用于腦血管疾病，高血壓，冠心病等。 牛蒡豬肚絲 功效：補(bǔ)脾益氣，適用于糖尿病，消渴癥（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。） 牛蒡杜仲羹 功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)腎壯骨。中風(fēng)后遺癥。 鹵牛蒡 高纖維的牛蒡可以加強(qiáng)排便，不愛(ài)吃青菜的小朋友，可以試試這道甘甜口味的小菜： 。 5.可放冰箱儲(chǔ)存，食用時(shí)撒上白芝麻。 酸甜牛蒡片（涼菜） 主料：保鮮牛蒡片200g 配料：心里美蘿卜25g、帶皮黃瓜10g 調(diào)料：白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g 做法：保鮮牛蒡、心里美蘿卜和帶皮黃瓜切小形片，一起入沸水鍋中，焯至斷生，瀝干水分，入大碗中。 碗中放入白糖拌勻（至白糖化盡），放入白醋、白醬油腌一會(huì)兒，鍋中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，燒開后冷卻倒入大碗中，拌勻，撈出上盤。 特點(diǎn)：酸甜味濃，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不濃。 八寶牛蒡湯材料:瘦肉、牛蒡、紅蘿卜、薏米、百合、蜜棗。 瘦肉：滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣。 牛蒡:含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、 C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鐵 和膳食纖維，對(duì)糖尿病、高血脂癥、動(dòng)脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清 除體內(nèi)垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?br /> 紅蘿卜：健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳 薏米：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效 百合：可潤(rùn)肺止咳、清心安神 蜜棗：蜜棗有養(yǎng)脾、平胃氣、潤(rùn)心肺、止咳嗽、補(bǔ)五臟之功效。 2. 牛蒡有那些功效呢？ (1) 潤(rùn)腸、通便、助防癌 眾所周知，便秘可是人體內(nèi)的許多毒素不能排出，如長(zhǎng)期便秘則更會(huì)對(duì)健康構(gòu)成很大的危害。牛蒡根含有大量的膳食纖維和酵素，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)、促進(jìn)大腸內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)。所以常吃牛蒡非常有利于便秘的改善且見效快，有益于健康的同時(shí)，還對(duì)防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。 另外，牛蒡根中還有超高含量的胡蘿卜素即維生素D，它可以防止致癌物和細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)的緊密結(jié)合，阻止細(xì)胞無(wú)限制增殖癌變，甚至可以使腫瘤消退和逆轉(zhuǎn)為正常細(xì)胞。 (2)降脂、減肥、治結(jié)石 牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，它們可以增加膽固醇的排泄，阻斷膽固醇的肛腸循環(huán)，干擾小腸微粒的形成，從而減少脂肪的吸收，達(dá)到降低血脂和減肥的目的。并且可以吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，因此具有防治膽結(jié)石的作用。 (3)降血壓 高血壓形成的主要原因是鈉含量過(guò)高。牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，并隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低；牛蒡根中的鈣含量是根莖蔬菜中最高的，鈣具有把鈉倒入尿液并排出體外的作用；牛蒡根中的蛋白質(zhì)可以使血管變得柔韌，能把鈉從細(xì)胞中分離出來(lái)，并排出體外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管擴(kuò)張，到達(dá)血壓下降的效果。 (4)改善糖尿病 糖尿病的發(fā)生和發(fā)展與膳食纖維的吸收和攝入量密切相關(guān)，高纖維的食物（如牛蒡根)有利于糖尿病患者的血糖控制，可明顯改善血糖的波動(dòng)情況，有助于降低血糖。因此牛蒡根適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用。 (5)滋補(bǔ)養(yǎng)顏 人體如果缺乏維生素D即胡蘿卜素就會(huì)引起全身性的皮膚粗糙和干燥，所以經(jīng)常飲用高含量胡蘿卜素的牛蒡茶有助于皮膚的細(xì)膩和潤(rùn)滑，有助于排毒養(yǎng)顏。 按照中醫(yī)理論，痤瘡和青春痘等癥狀均與“毒大”、“火大”有關(guān)，而牛蒡根有疏風(fēng)清熱、解毒消腫的作用，經(jīng)常飲用牛蒡茶有助于改善這些癥狀，從而達(dá)到美容的效果。 牛蒡茶以其獨(dú)特的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值走俏東南亞市場(chǎng)，更風(fēng)靡日本、南韓和臺(tái)灣，在日本民間更把牛蒡茶作為補(bǔ)腎壯陽(yáng)之圣品。 3. 牛蒡的食用方法有哪些？ 牛蒡可腌食，洗凈后直接用食鹽腌漬；還可用于炒、炸、煎、拌、燉、燴、煲湯、涮鍋、制餡，蒸食尤為首選；可單獨(dú)成菜，又可渾素搭配。牛蒡渾身是寶，葉、根、果實(shí)都可食用，葉可炒、做餡、燒湯；果實(shí)可榨油、泡酒；根可哄干制茶。久飲牛蒡茶，有養(yǎng)心清肺的作用。 如何保存牛蒡 牛蒡和山藥一樣，很容易流失水份或產(chǎn)生木質(zhì)化現(xiàn)象，所以買回家后要趁早食用，由于牛蒡在保存期間會(huì)不斷變硬，香氣也會(huì)逐漸散失，因此最好不要大量購(gòu)買。 牛蒡若一時(shí)吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細(xì)的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用報(bào)紙或保鮮膜包住，放在陽(yáng)光曬不到的陰涼場(chǎng)所，另外也可用沾濕的報(bào)紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。 如果買回來(lái)的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會(huì)繼續(xù)吸收水份，讓牛蒡可食用的部份變得干枯；如果真的保存過(guò)久，牛蒡已經(jīng)風(fēng)干枯萎了，不妨先放在水中一段時(shí)間后再行烹調(diào)。 此外，你也可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫(kù)中保存，如此不但能延長(zhǎng)保存期限，烹調(diào)時(shí)也只需解凍即可使用，十分快速方便。 牛蒡處理訣竅 牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要曝露在空氣中就會(huì)氧化成黑褐色，為了避免變色，料理前最好將牛蒡置于流水下，再進(jìn)行去皮與分切的過(guò)程，處理牛蒡的技巧大致如下：先用鬃刷刷除表面的泥土(圖1)，再用刀背刮去表皮(圖2)，接著就可以依照需要切塊或切絲了；在此順便告訴你牛蒡切絲的小訣竅，先將削好皮的牛蒡依縱向劃上數(shù)道淺淺的刀痕(圖3)，再像削鉛筆似的，一邊旋轉(zhuǎn)牛蒡一邊用刀子迅速削下牛蒡絲(圖4)；切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會(huì)褐化，即使水變成褐色也不必?fù)Q水，另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，一來(lái)可使牛蒡的色澤更加潔白，二來(lái)也可保有牛蒡本身的特殊香氣。 備注：因?yàn)榕］蚱ず鼙。玫侗臣纯晒纬�，如果是用于紅燒或燉煮類的料理，只需將牛蒡洗凈即可，不必削皮，因?yàn)榕］蚱け旧硪嗪姓滟F的營(yíng)養(yǎng)成份。 牛蒡茶 牛蒡茶”是將新鮮的牛蒡烘干后切片制成，有帶皮和不帶皮兩種樣式，并有若干等級(jí)之分。選購(gòu)不同品牌的“牛蒡茶”時(shí)是有好壞之分的--優(yōu)質(zhì)的“牛蒡茶”外觀金黃色，聞起來(lái)有較濃郁的類似“參”的清香。也許飲用牛蒡茶的其他好處你要喝一段時(shí)間才能體會(huì)，但如果你有便秘的煩惱，倒是一兩天便可解除，而且絕不是喝減肥茶那種讓你很難受的腹瀉！牛蒡茶飲的做法是：牛蒡茶２０片左右，紅棗三五粒，枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人勿放），水２公斤，所有材料放入壺中煮沸后，以小火再煮５分鐘即可�！芭］虿琛边�可作為調(diào)料與各種肉類一起燉煮，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還可提升湯味的鮮美。 牛蒡茶完美解決了送禮中講究的是面子和檔次問(wèn)題，加上時(shí)下最流行的健康概念，絕對(duì)是首選。 如今，每個(gè)人都不會(huì)拒絕健康好身體，都市人的生活節(jié)奏在加快，工作和生活的壓力也在增大，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到健康的重要性，“送禮送健康”也逐漸被人們所認(rèn)同。不過(guò)，說(shuō)到各類的健康概念，實(shí)在非常豐富，因此就要對(duì)癥下藥了，同時(shí)，逢年過(guò)節(jié)，大小宴席不斷，大魚大肉是必然的選擇，于是，小肚子容易變成“將軍肚”，其實(shí)，要解決這些問(wèn)題，能降脂減肥的牛蒡茶絕對(duì)稱職。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，可增加膽固醇的排泄，阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)，干擾小腸微粒的形成，最能減少脂肪的吸收，從而達(dá)到降低血脂和減肥的目的。酒足飯飽之后，泡上一杯牛蒡茶，一股花旗參的香味，外加一幫親戚朋友，更加時(shí)尚愜意！ 牛蒡茶的潤(rùn)腸通便功能已眾所周知，由于牛蒡的根部大量含有一種能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)的膳食纖維，也含有一種可促進(jìn)大腸內(nèi)有益菌生長(zhǎng)的酵素；同時(shí)，作為一種中藥材，其藥理功能是疏風(fēng)清熱、解毒、消腫、去火，而便秘則是“火”大的一種癥狀，所以常喝牛蒡茶，非常有利于便秘的改善，并且見效快。專家認(rèn)為，便秘可使人體內(nèi)的許多毒素不能排出，如果長(zhǎng)期便秘則更會(huì)對(duì)健康構(gòu)成很大的危害。 另外，秋冬之際，天氣變化多端，加上部分美眉吃得過(guò)于油膩，皮膚問(wèn)題開始顯現(xiàn)出來(lái)了，變得“青春”了很多，其實(shí)，皮膚上的瘡和青春痘等癥狀均與人體的“毒”關(guān)系非常大，而牛蒡根有疏風(fēng)清熱，解毒消腫之用，所以經(jīng)常飲用牛蒡茶有助于這些癥狀的改善，從而達(dá)到美容效果�，F(xiàn)在，牛蒡茶不僅是時(shí)尚女士的必備美容茶，她更以其獨(dú)特的香氣，柔滑的口感，以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值走俏東南亞市場(chǎng)，風(fēng)摩日本、韓國(guó)等地 |
3樓2013-03-20 17:22:27
shayu860909
銅蟲 (初入文壇)
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2樓2013-03-20 16:14:03
haiyan1984
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- 性別: MM
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
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中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部2006年9月發(fā)布了關(guān)于《實(shí)施無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品目錄》，其中將稻谷、牛蒡等815個(gè)“食用農(nóng)產(chǎn)品”列入無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)品目錄中。 農(nóng)業(yè)部2009年發(fā)布的《蔬菜名稱及計(jì)算機(jī)編碼》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了牛蒡作為蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中，中文名稱、英文名稱要符合此標(biāo)準(zhǔn)，換言之，牛蒡作為蔬菜和“食用農(nóng)產(chǎn)品”完全符合作為生產(chǎn)普通食品原料的要求。 |
4樓2013-03-21 09:12:58
5樓2013-03-21 09:30:54
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